Хотите на зиму насладиться вкусными маринованными огурцами? Тогда я расскажу вам, как сделать их заготовку успешно и избежать ошибок, которые возможно делали раньше. В этой статье вы найдете ответы на важные вопросы: почему огурцы иногда взрываются, как правильно выбрать продукты, какую соль использовать для засолки и что можно положить в банку, если у вас нет хрена или другой зелени. Также вы узнаете, почему стерилизация банок и крышек важна, и зачем заливать огурцы перед закруткой кипящей водой.
Чтобы успешно приготовить маринованные огурцы на зиму без хрена и стерилизации, следуйте следующим шагам:
- Первое и самое важное – выберите, отберите и помойте огурцы. Лучше всего выбирать красивые, целые огурцы без повреждений. Тщательно помойте их в воде с использованием новой губки.
- После мытья огурцов, заливаем их холодной питьевой водой. Если у вас вода хлорированная, лучше пропустите ее через фильтр. Оставьте огурцы в воде на 1-2 часа. Если огурцы были сорваны 2-3 дня назад, будет достаточно 2 часов, а если они свежие – несколько часов или даже 1 час. Это позволит огурцам насытиться влагой .
- Пока огурцы насыщаются влагой, подготовьте банки. Очистите их от грязи, используя только пищевую соду и новую губку. Никаких моющих средств не используйте, так как они могут плохо смываться.
- Для стерилизации крышек и банок, кипятите крышки в течение 3 минут, а банки над паром в течение 10 минут, в зависимости от их объема. Если у вас есть винтовые банки с крышками, то процесс подготовки будет аналогичным. Многие могут возразить против этого процесса, утверждая, что овощи не стерильны. Однако, выбор за вами. Чтобы избежать возможности порчи консервации, рекомендуется тщательно мыть банки. Недостаточно хорошо помытые банки могут испортить содержимое.
- Сразу после стерилизации, плотно накройте стерильными крышками стерильные банки, чтобы сохранить чистоту. Не забывайте о важности этого шага. Возможно, для молодых хозяек это кажется не очень важным, но со временем вы поймете, насколько это важно. Лично у меня ни разу не испортилась консервация благодаря этой мере, даже когда я использовала новые рецепты.
- Чтобы укроп приобрел более насыщенный вкус, залейте его кипятком на минуту. Аналогично поступите с лавровым листом. Обязательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить пыль и раскрыть их аромат.
- Для маринованных огурцов выберите целый, красивый и свежий сладкий перец. Удалите семена и перегородки. Нарежьте перец удобными кусочками, чтобы они хорошо поместились в банку.
- Слейте воду с огурцов. При необходимости срежьте кончики, чтобы убрать возможные остатки земли. Не рекомендуется держать огурцы в воде более 2 часов.
- Теперь начните укладывать все ингредиенты в стерильные банки. На дно положите половину укропа, затем добавьте чеснок, лавровый лист, сладкий перец и, при желании, немного острого перца и горошка черного и душистого перца.
- Огурцы закладывайте в банку первым рядом стоя, а затем лежа, если высота банки не позволяет разместить их стоя. Если у вас большие огурцы, их можно разрезать на несколько частей. Закончите укладку второй половиной укропа.
- Когда все банки заполнены, маринад уже должен быть готов. Залейте огурцы в банках кипятком и накройте крышками на 15 минут. После этого дайте банкам остыть и огурцам прогреться.
- Слейте воду с огурцов обратно в кастрюлю. Для однолитровой банки понадобится 500 мл кипятка или маринада. Быстро доведите эту воду до кипения и второй раз залейте огурцы.
- Накройте банки крышками и держите еще 15-20 минут. Затем слейте эту воду. Если хотите, можно использовать чистую воду для приготовления свежего маринада.
- Во время ожидания, приготовьте кипяток с солью и сахаром. Дайте соли осесть после закипания, а затем аккуратно набирая этот кипяток, снова залейте огурцы. Не волнуйтесь, они не сварятся, это всего лишь миф. Однако, если не прогреются, крышка может сорваться.
- Налейте кипяток с солью и сахаром до самого верха банок, оставив место для уксуса. Позже маринад еще впитается в огурцы.
- После того как банки заполнены маринадом, плотно закройте их крышками и немедленно переверните банки крышками вниз. Затем аккуратно укутайте банки одеялом или положите их в теплое место на 1-2 дня для полного остывания и настояния.
- Когда уксус проникнет в огурцы, их ярко-зеленый цвет изменится на прекрасный оливковый оттенок. Теперь все готово! Банки с маринованными огурцами следует хранить в темном и прохладном месте в вашей квартире. Зимой вы сможете наслаждаться хрустящими огурчиками вместе с ароматным рассолом, чесноком и сладким перцем.
Ингредиенты на одну литровую банку:
- 500-530 г огурцов (10-12 штук)
- 1/3 сладкого перца
- 1 шт. зонтик укропа
- 1 шт. лаврового листа
- 4 шт. горошка черного перца
- 2 шт. горошка душистого перца
- 1-2 зубчика чеснока
- 0,5 ч.л. (25 мл) 70% (9%) уксуса
- 500 мл кипятка
- 12,5 г соли (0,5 ст.л.)
- 18 г сахара (1 ст.л.)
Теперь у вас есть подробный пошаговый рецепт для приготовления вкусных маринованных огурцов на зиму. Радуйте своих близких и друзей новыми вкусными заготовками, а также не забудьте заглянуть на наш сайт, где вы найдете множество других рецептов для консервации.
