Каждый год я готовлю вкусную закуску из баклажанов на зиму, которую храню в тепле при комнатной температуре в обычном шкафу. Удивительно, что они хорошо сохраняются даже без стерилизации. Этот рецепт делает баклажаны аппетитными и яркими на вкус, и они идеально сочетаются с мясом или гарнирами. Их также вкусно есть просто так с ароматным свежим хлебом.
Все ингредиенты и их количество для 2 литров готовой закуски указаны в конце статьи.
Для приготовления:
баклажаны нарезаются крупными кубиками и щедро посыпаются солью.
Затем их хорошо промывают и оставляют на 30 минут, чтобы они отдали сок.
Пока баклажаны отдают сок, можно подготовить остальные ингредиенты.
Для соуса потребуются сладкий болгарский перец, острый перец Чили и помидоры.
Весь перец нарезается небольшими кусочками, а острый перец можно использовать с семенами, если хочется остроты, или удалить семена для более мягкого вкуса. Помидоры также нарезаются кусочками.
Нарезанный перец и помидоры перемалываются в блендере до получения пюре. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой и перемолоть овощи дважды до состояния кашицы.
Для приготовления также понадобится натертая морковь, которую обжаривают на растительном масле. Морковь обжаривается на сильном огне в течение примерно 1 минуты до того, как она впитает все масло.
Теперь можно вернуться к баклажанам. Отжатые баклажаны также обжариваются на растительном масле на сильном огне в течение около 5 минут до легкой золотистости. Обжаривание происходит в достаточном количестве масла, как указано в ингредиентах.
Когда все ингредиенты готовы, можно перейти к следующему этапу. Пюре из помидоров и перца переливаются в большую кастрюлю и ставятся на огонь. Когда соус закипит, добавляется обжаренная морковь, а затем соль и сахар. Все хорошо перемешивается и снова доводится до кипения.
В закипевший соус добавляются обжаренные баклажаны, все тщательно перемешивается и снова доводится до кипения. Затем добавляется выдавленный чеснок и уксус, снова все перемешивается и варится на среднем огне в течение 7-8 минут.
После этого закуска разложена по банкам и закрыта крышками. Банки нужно закрыть, пока закуска горячая. После остывания банки можно хранить в обычном шкафу или кладовке.
Такая закуска будет радовать вас зимой. Она также готова к употреблению сразу и можно подавать ее к столу. Попробуйте эту вкусную закуску и насладитесь ее ароматом и вкусом.
Ингредиенты для 2 литров готовой закуски:
- Баклажаны: 1 кг 300 г
- Соль для баклажанов: 1 столовая ложка без горки
- Растительное масло для баклажанов: 100 мл
- Морковь: 250 г
- Растительное масло для моркови: 70 мл
- Болгарский перец: 250 г
- Перец Чили: 1 шт.
- Помидоры: 750 г
- Чеснок: 50 г
- Соль для маринада: 1 столовая ложка без горки (или по вкусу)
- Сахар для маринада: 70 г (или по вкусу)
- Уксус 9% для маринада: 50 мл
