Бограч — это легендарное блюдо венгерской кухни, которое давно стало гастрономической визитной карточкой Закарпатья. Его насыщенный аромат и глубокий вкус легко собирают за столом всю семью. Традиционно бограч готовят на костре в казане, но даже в домашних условиях, на обычной плите, можно добиться почти аутентичного результата. Ниже — адаптированный рецепт, который порадует и домашних, и самых требовательных гостей.
Ингредиенты (на 6–8 порций):
- Мясо (свинина, говядина или дичь) — 1 кг
- Копчёный бекон — 200 г
- Репчатый лук — 3–4 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Сладкий красный перец — 2 шт.
- Картофель — 5–6 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры или томатная паста — 3 шт. или 2 ст. л.
- Паприка молотая (сладкая и острая) — по 1 ст. л.
- Кмин — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Вода или бульон — 2,5–3 л
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговое приготовление
1. Подготовка продуктов
Мясо нарежьте кубиками среднего размера. Бекон — тонкими полосками. Лук мелко порежьте, морковь натрите или нарежьте кружочками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Перец и томаты нарежьте небольшими кусочками.
2. Основа вкуса
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла. Выложите бекон и обжарьте до румяности. Добавьте лук и чеснок, тушите до мягкости и прозрачности.
3. Мясной этап
Добавьте мясо и обжаривайте, помешивая, пока оно слегка не подрумянится со всех сторон. Это придаст блюду насыщенный вкус.
4. Специи и овощи
Всыпьте паприку (и сладкую, и острую), добавьте кмин, лавровый лист и томатную пасту. Хорошо перемешайте, чтобы специи «раскрылись». После этого выложите морковь, перец и помидоры.
5. Тушение
Залейте содержимое водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. Уменьшите огонь и тушите около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Картофель
Добавьте картофель. Если нужно — долейте немного жидкости. Варите ещё 20–30 минут, пока картофель полностью не приготовится, а блюдо не приобретёт густую, насыщенную консистенцию.
7. Завершающий штрих
За 5 минут до готовности всыпьте мелко нарезанную зелень. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и перец.
Полезные советы
- Для более яркого вкуса используйте сразу несколько видов мяса, например свинину и говядину.
- Копчёный бекон можно заменить охотничьими колбасками — они добавят пикантности.
- Паприки не жалейте: именно она отвечает за характерный цвет и аромат бограча.
- Любителям острого подойдёт добавка чили или жгучего перца.
- Если есть возможность, приготовьте блюдо заранее — на следующий день бограч становится ещё вкуснее.
Подача
Бограч подают горячим, в глубоких тарелках, щедро посыпав свежей зеленью. Отличным дополнением станут свежий хлеб или домашние галушки. Для полного погружения в закарпатскую атмосферу блюдо можно сопроводить бокалом домашнего вина или сливовицы.
Приятного аппетита!
