Я просто обожаю эту грибную подливу за её густой аромат и насыщенный, глубокий вкус. Готовится она без лишних сложностей, но каждый раз получается по-настоящему домашней, согревающей и уютной. Особенно хороша в холодное время года, когда хочется тёплой, душевной еды.
Ингредиенты:
- сушёные грибы — 50 г
- репчатый лук — 3 штуки
- растительное масло — 2 ст. л.
- сливочное масло — 20 г
- сметана или сливки — 2 ст. л.
- пшеничная мука — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- молотый чёрный перец — по вкусу
- душистый перец горошком — 1 шт.
- лавровый лист — 1 шт.
- чистая вода — около 2,5 л
Как я готовлю грибную подливу
Подготовительный этап
Сначала заливаю сушёные грибы холодной водой и оставляю их примерно на пять часов. За это время они хорошо размягчаются и увеличиваются в размере. После замачивания тщательно промываю их под проточной водой, чтобы полностью удалить песок и возможные примеси.
Варка грибов
Подготовленные грибы перекладываю в кастрюлю, заливаю свежей водой и довожу до кипения. Образовавшуюся пену обязательно снимаю. Затем кладу лавровый лист и горошину душистого перца, уменьшаю огонь и варю около часа на медленном кипении.
Основа для подливки
В другой кастрюле разогреваю растительное масло вместе со сливочным. Лук нарезаю мелким кубиком, добавляю к жиру и томлю до мягкости и прозрачности, не допуская поджаривания.
Отваренные грибы откидываю на дуршлаг, но бульон сохраняю — он ещё понадобится. Грибы мелко режу, отправляю к луку и слегка обжариваю несколько минут. После этого вливаю примерно половину грибного отвара и даю смеси потомиться 10–15 минут.
Мучная заправка
Муку обжариваю на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета. Затем аккуратно соединяю её с оставшимся грибным бульоном, постоянно размешивая, чтобы не образовались комочки.
Полученную смесь вливаю в кастрюлю с грибами и луком. Добавляю сметану или сливки, солю и перчу по вкусу. Довожу подливу до кипения и варю ещё несколько минут на самом слабом огне.
Подаю грибную подливу горячей — она отлично сочетается с картофельным пюре, варениками, гречкой или голубцами. По желанию посыпаю свежей зеленью.
Полезные советы
- Для постного варианта просто исключаю молочные продукты или заменяю их растительными сливками.
- Специи использую очень умеренно, чтобы главным акцентом оставался натуральный аромат сушёных грибов.
Эта подлива всегда получается насыщенной, ароматной и по-настоящему домашней.
