Тернопольский капусняк с пшеном — одно из тех блюд, которые я готовлю с особым настроением. Он всегда ассоциируется у меня с домашним теплом, неспешными семейными обедами и настоящими традициями украинской кухни.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- свиные рёбра — 400 г
- вода — 3 л
- картофель — 500 г
- репчатый лук — 2 штуки
- морковь — 2 штуки
- квашеная капуста — 400 г
- пшено — ½ стакана
- растительное масло — около 50 мл
- чёрный молотый перец — по вкусу
- сахар — по вкусу
- лавровый лист — 2–3 штуки
- соль — по вкусу
- свежий укроп — по желанию
- сметана и копчёная грудинка — для подачи
Способ приготовления:
В первую очередь тщательно промываю все овощи. В большую кастрюлю наливаю воду, выкладываю хорошо промытые свиные рёбра и ставлю на плиту. После закипания обязательно снимаю пену, убавляю огонь и добавляю одну целую луковицу. Варю бульон под крышкой примерно час, чтобы он стал насыщенным и ароматным.
Затем отправляю в кастрюлю очищенный картофель и продолжаю варить ещё около 20 минут. После этого картофель вынимаю (хотя иногда оставляю его в супе — он отлично разварится), добавляю промытое пшено, квашеную капусту и лавровый лист. Готовлю на среднем огне, периодически помешивая, пока пшено полностью не станет мягким.
Параллельно мелко нарезаю вторую луковицу, морковь натираю на тёрке и обжариваю овощи на растительном масле до приятного золотистого оттенка. Добавляю немного воды и разминаю отварной картофель в пюре — благодаря этому заправка получается более густой и насыщенной по вкусу.
Готовую зажарку перекладываю в кастрюлю с капусняком, вынимаю целую луковицу, добавляю соль, перец и мелко нарезанную зелень. Всё тщательно перемешиваю, довожу до кипения и сразу же снимаю с огня. Оставляю блюдо настояться под крышкой 20–30 минут.
Подаю капусняк горячим, обязательно дополняя его ложкой сметаны и ломтиками копчёной грудинки. В итоге получается очень сытное, ароматное и по-домашнему согревающее блюдо, к которому хочется возвращаться снова и снова.
