Я часто готовлю грудинку дома, но недавно решила попробовать новый способ — без духовки, прямо в обычном пакете. И результат превзошёл все ожидания: мясо получилось невероятно сочным, мягким и ароматным, будто томилось несколько часов в печи.
Ингредиенты:
Грудинка (подчеревина) — 1 кг, соль — 1 ч. ложка, чёрный молотый перец — ½ ч. ложки, чеснок — 3 зубчика, душистый перец — 2 горошины, лавровый лист — 2 штуки, плотный полиэтиленовый пакет с застёжкой — 1 шт.
Шаг 1. Подготовка мяса
Сначала тщательно промываю подчеревину под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Затем натираю мясо солью, добавляю измельчённый зубчик чеснока, кладу лавровый лист и душистый перец. Всё помещаю в плотный пакет и герметично закрываю — иногда использую два, чтобы быть уверенной, что не прорвётся. В процессе варки мясо готовится в собственном соку, благодаря чему сохраняет нежность, аромат и натуральный вкус.
Шаг 2. Варка
В большую кастрюлю наливаю воду, аккуратно опускаю в неё пакет с мясом и довожу до кипения. Как только вода закипит, уменьшаю огонь до минимума — жидкость должна лишь слегка колыхаться. Варю грудинку около полутора часов, затем выключаю плиту и оставляю остывать прямо в воде ещё на 2 часа. Этот приём позволяет соку равномерно распределиться по волокнам, делая мясо особенно нежным и мягким.
Шаг 3. Маринование
Когда мясо полностью остынет, достаю его из пакета. В миске смешиваю два измельчённых зубчика чеснока с половиной чайной ложки молотого перца — получается ароматная паста. Обмазываю ею всю грудинку, оборачиваю пищевой плёнкой и убираю в холодильник минимум на 10–12 часов.
Если хочется добавить более выразительный вкус, иногда добавляю немного копчёной паприки или ложку горчицы — аромат получается просто восхитительный. Перед подачей можно быстро обжарить кусок на сухой сковороде или поставить в духовку на 10 минут — на поверхности появится аппетитная золотистая корочка.
Подаю домашнюю грудинку с хреном, горчицей или просто со свежими овощами. Это блюдо всегда вызывает восторг — простое в приготовлении, но на вкус как из хорошего ресторана.
Домашний варёный шпондер — доказательство того, что иногда для идеального результата не нужна ни духовка, ни сложные приправы, а только немного терпения и любовь к кулинарии.
