Квашеная капуста для меня — не просто вкусная закуска, а настоящий символ уюта и традиционной украинской кухни. С каждым хрустящим кусочком вспоминается детство, бабушкин дом и долгие осенние вечера, когда вся семья собиралась за общим столом. Такая капуста не только ароматна и аппетитна, но и чрезвычайно полезна — в ней много витаминов и природных пробиотиков, которые особенно важны для здоровья в холодный сезон. И самое приятное: приготовить её дома совсем несложно. Делюсь проверенным рецептом, который передавался у нас в семье от поколения к поколению — от бабушки к маме, а теперь и мне.
Классический рецепт квашеной капусты
Ингредиенты:
-
Белокочанная капуста — 5 кг (лучше выбирать плотные, поздние сорта)
-
Морковь — 500 г
-
Соль — 5 столовых ложек (обязательно каменная, без йода)
Как я её готовлю:
1. Подготовка овощей.
Сначала снимаю верхние листья с капустных кочанов, затем разрезаю их пополам, вырезаю кочерыжку и шинкую капусту тонкими длинными полосками. Морковь очищаю и натираю на крупной тёрке.
2. Перемешивание.
Складываю капусту и морковь в большую миску, добавляю соль и тщательно перетираю всё руками, пока овощи не выделят сок.
3. Утрамбовка.
Выкладываю овощную смесь в банку или керамический глечик, плотно утрамбовываю. Сверху ставлю тарелку и груз — капуста должна полностью находиться в собственном рассоле.
4. Ферментация.
Оставляю заготовку на 3–5 дней в тёплом месте. Каждый день снимаю пену и несколько раз прокалываю капусту деревянной палочкой — так выходят лишние газы.
5. Хранение.
Когда бурное брожение прекращается и поверхность становится спокойной, перекладываю капусту в чистые банки и убираю на холод — в погреб, холодильник или кладовку.
Мои маленькие секреты:
-
Использую только свежую, сочную капусту — так получается больше сока.
-
Шинковать и квасить лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.
-
Обязательно беру каменную соль среднего помола — она идеально подходит для закваски.
-
Для аромата иногда добавляю чёрный перец, лавровый лист, тмин или семена укропа.
Полезные советы:
-
Квашеную капусту подаю как самостоятельную закуску, добавляю в борщ, винегрет или в начинку для пирожков.
-
Чтобы ускорить брожение, можно добавить немного рассола от предыдущей партии.
-
Хотите более кислый вкус — слегка увеличьте количество соли.
Квашеная капуста — настоящий подарок осени. Она незаменима зимой, когда организм нуждается во вкусной поддержке витаминами. Попробуйте приготовить её по этому рецепту — и, уверена, полюбите так же сильно, как люблю её я.
