По мнению Радислава, украинцы, посещающие Сербию, часто отмечают айвар как одно из самых вкусных блюд местной кухни. Этот соус покоряет своим насыщенным пряным вкусом с легким оттенком дыма.
Ингредиенты для приготовления айвара на основе 3 кг сладкого перца:
- Острый перец – 1 штука (количество регулируйте по вкусу);
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Растительное масло – 150 мл;
- Уксус 6% – 100 мл;
- Соль – 1 столовая ложка (можно добавить больше по вкусу);
- Сахар – 1 столовая ложка без горки.
Способ приготовления:
Сладкий перец можно запечь в духовке, но лучше всего пожарить его целиком на мангале для более выраженного вкуса. После того, как перцы будут горячими, поместите их в кастрюлю и накройте крышкой. Дайте остыть – так кожицу будет легче снять.
Затем удалите семена и пропустите перцы через мясорубку.
Переложите измельченную массу в большую кастрюлю или таз. Важно добавить немного воды на дно емкости, чтобы смесь не пригорела. После этого добавьте растительное масло, измельчённый чеснок (его можно тоже запечь для более мягкого вкуса), соль, немного сахара, а в конце готовки – уксус.
Полезный совет:
Добавляйте чеснок, острый перец и соль постепенно, чтобы не переборщить с пряностями. Учтите, что примерно половина массы в процессе приготовления испарится.
Тушите айвар на слабом огне, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть настолько, чтобы ложка буквально «стояла» в готовом соусе.
Готовый айвар разложите по заранее стерилизованным банкам. Стерилизуйте заполненные банки еще 10 минут (для литровых банок), после чего закатайте их крышками. Переверните банки и накройте до полного остывания.
Несколько рекомендаций от Радислава:
- Для приготовления айвара лучше использовать перцы с толстыми стенками. Тонкостенные перцы после удаления кожи практически не оставляют мякоти.
- Готовка айвара требует значительного времени. Из 3 кг перца выходит сравнительно небольшое количество готового продукта, поэтому лучше сразу готовить айвар из 10 кг перцев.
- Айвар из красного перца – это классический вариант, а вот из зелёного перца готовят похожий соус под названием малиджан.
Айвар прекрасно сочетается с хлебом, мясными блюдами, макаронами и может стать отличным дополнением практически к любому блюду.
