Если вы хотите разнообразить свой зимний рацион полезными заготовками, обратите внимание на маринованные фрукты и пикули из тыквы. Эти вкусные закуски прекрасно дополнят блюда из мяса, птицы и рыбы, придавая им изюминку. Помимо изысканного вкуса, такие заготовки богаты витаминами, пищевыми волокнами и минералами.
За счет содержания кислот они способствуют пищеварению и помогают уменьшить жирность блюд. Да и сами по себе они настолько вкусны, что готовить их — одно удовольствие, приносящее не только радость вкуса, но и пользу для здоровья!
Маринованные сливы
Маринованные сливы — это классическая зимняя заготовка, которая отлично хранится до следующего урожая. Этот рецепт я узнала от знакомой, чья венгерская свекровь готовит сливы по семейному рецепту. Главный секрет успеха — подобрать плотные сливы, которые легко отделяются от косточки.
Такие сливы идеально подходят к жирным мясным блюдам, шашлыкам и котлетам. Особое внимание заслуживает венгерский рассольник с маринованными сливами — добавьте их в суп на финальном этапе приготовления и тушите не более 15 минут. Это придаст блюду необыкновенно насыщенный вкус.
Для приготовления понадобится:
- Сливы (около 2 кг),
- Сахар (35 г),
- Вода (1 л),
- Уксус 9% (100 мл, либо 150 мл белого винного),
- Специи: палочка корицы, 4 гвоздички, душистый перец (по горошине на банку),
- Соль (1 ч. л.).
Сначала тщательно промойте сливы, разложите их по стерилизованным банкам. При варке маринада в воду добавляют специи и кипятят пару минут, после чего вливают уксус. Затем залейте сливы кипящим маринадом, оставьте на 7 минут, после чего маринад сливают, кипятят повторно и заливают снова. Банки закатывают и оставляют остывать при комнатной температуре. Маринованные сливы можно хранить до года, но не более, если они с косточками.
Маринованные яблоки
Маринованные яблоки станут прекрасным дополнением к мясным блюдам, особенно к гусю или утке. Запеченное мясо, окруженное кисло-сладкими ароматными яблоками, произведет впечатление на ваших гостей. Это простая и хрустящая закуска — настоящее удовольствие для гурманов.
Для приготовления вам понадобятся:
- Крепкие яблоки,
- Для маринада на 1 л воды: сахар (30 г), уксус 9% (3 ст. ложки), соль (1/2 ч. ложки),
- Специи: душистый перец, черный перец, гвоздика, корица, кардамон (по желанию).
Яблоки промойте, удалите сердцевину и заложите в стерилизованные банки. Затем залейте приготовленным маринадом и прогревайте банки в горячей воде на слабом огне в течение 15–20 минут в зависимости от объема. После закатывания банки остужают под пледом. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.
Пикули из тыквы с медом и пряностями
Маринованная тыква — популярное блюдо северной Европы. Эти пикули идеально подойдут к жирной свинине, баранине или морской рыбе с ярким ароматом, например, скумбрии.
Ингредиенты:
- Тыква очищенная (600 г),
- Яблоки (2 шт.),
- Лук (150 г),
- Яблочный уксус (450 мл),
- Сахар (200 г),
- Вода (200 мл),
- Мед (50 г),
- Крахмал (1 ст. ложка),
- Специи: горчица, кориандр, черный тмин, лавровый лист, куркума, имбирь, зеленый чили, соль.
Тыкву нарежьте кубиками и замаринуйте на сутки в соли. После этого промойте, обсушите и сложите в кастрюлю вместе с нарезанными яблоками и луком.
Добавьте воду, сахар и специи, варите на среднем огне до закипания, затем уменьшите огонь и варите еще 10 минут. Разведите крахмал в воде, добавьте в смесь и варите с медом и уксусом еще 2 минуты.
Готовую массу распределите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и дайте остыть. Через месяц пикули будут готовы к употреблению.
Эти заготовки — отличный способ разнообразить зимний стол и добавить в него новые интересные вкусы.
