Для приготовления лечо по простому рецепту нам понадобятся:
- 3 кг помидоров
- 6 штук среднего болгарского перца
- 6-7 зубчиков чеснока
- 1 стакан сахара
- 1 столовая ложка соли
И это всё! Никаких уксусов, масел или других специй — ничего лишнего. Этот рецепт я использую уже много лет, но впервые решилась его описать. Знаете почему? Мне всегда казалось, что на фоне остальных рецептов лечо, которые уже публиковались на разных кулинарных платформах, мой покажется слишком простым.
Вот и пригодились помидоры сорта Корнабель. А куда ещё их использовать, как не на лечо или томатный сок? Отличный вариант, скажу вам…
Замечаю, что в последнее время стала стесняться выкладывать свои простые рецепты. Причина в том, что в них нет никакой «экзотики» вроде трюфелей или каких-то сложных ингредиентов.
Для этого лечо отлично подошли и томаты сорта Ляна, так как я готовила его не один раз, а несколько. Меня часто критиковали за простоту рецептов, например, борща или кабачковой икры. Не то чтобы я боюсь критики или стесняюсь чужого мнения, но всегда найдутся те, кто вместо поддержки оставит неприятный комментарий.
Люди могут указать, что ты не так нарезал морковь или не тем способом замешал ингредиенты. Недавно мы закатывали борщ на зиму в несколько этапов, и в итоге у нас получилось почти 50 баночек по 0,4-0,5 литра. Это достаточно для 50 кастрюль борща.
Конечно, на одних заготовках весь год жить не будем. Но такие объёмы делаются сразу на три семьи и на два года вперёд, чтобы каждый год не заморачиваться.
Из-за этого у меня сейчас каждый день занят заготовками: то борщ, то щи, то перец для фаршировки, то мариную огурцы и помидоры. Всё делается без лишних сложностей, но даже так можно устать, если заниматься этим ежедневно.
Как же приготовить лечо без заморочек? Сначала возьмите половину помидоров (1,5 кг), нарежьте их соломкой или кусочками и положите в кастрюлю или таз, где будете варить лечо. Перец в этом году у меня удался на славу. Добавьте туда же нарезанный чеснок и 6 штук перца, предварительно помыв, очистив и нарезав его соломкой. Затем варите всё это 10 минут.
Лучше варить лечо в тазу, но и кастрюля подойдёт — это не принципиально. Затем добавьте оставшиеся помидоры (нарезанные, конечно) и варите ещё 30 минут. Вот и всё!
Банки с борщом остывают, чтобы потом «спуститься» в подпол. На этом можно было бы и закончить, как говорила Шахерезада, но…
Банки с лечо уже ждут своего часа в подполе. И всё-таки есть несколько нюансов, о которых стоит упомянуть. Этот рецепт настолько прост, что у некоторых он может вызвать вопросы. Не у меня, а у тех, кто привык к точным дозировкам и указаниям. Скажешь таким людям «добавьте щепотку соли», и они сразу начнут уточнять, сколько это в граммах.
К примеру, когда в рецепте указано 6 штук перца, возникает вопрос: а сколько это в граммах? Ведь перцы бывают разными по размеру. Вот и я пошла в теплицу сорвать 6 штук перца, а оказалось, что некоторые из них весят по 400-500 граммов каждый.
Но, как говорится, «кашу маслом не испортишь». То же самое и с лечо: лишним сладким перцем вы его точно не испортите. Главное — придерживаться приблизительных пропорций, а не строгих граммовок.
Сказано взять 6 перцев — берём 6 штук. Так же и с чесноком. Даже количество сахара можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений. Кто-то любит послаще, кто-то предпочитает более кисловатое или острое.
Кроме того, всё зависит от сладости самих помидоров. Современные сорта очень сладкие, а рецепт, который я использую, очень старый — ему не меньше 200 лет. Тогда таких сладких помидоров, как сейчас, не было. Это значит, что если добавить ровно стакан сахара, как в оригинальном рецепте, то лечо может выйти слишком сладким.
Как тонко нарезать перец — тоже вопрос вкуса. У каждой хозяйки лечо получится немного по-своему, но в среднем результат всегда отличный. Вкусное лечо понравится всем.
Мой муж, который раньше уверял, что не любит сладкий перец, уже «уговорил» третью баночку этого лечо. Говорит, что оно прекрасно сочетается и с макаронами вместо кетчупа, и с картошкой. Это удивительно, ведь раньше его было не заставить есть лечо. Возможно, дело в том, что в этот раз он мне помогал готовить.
В этот раз в лечо попались и немного жёлтых помидоров. И всё-таки я долго не решалась делиться этим рецептом и фото. Как видно на снимках, я готовлю действительно без заморочек. Но однажды кто-то написал, что семена из помидоров тоже нужно удалять. Мол, иначе (цитирую злого комментатора) это годится только на корм свиньям.
Да, в крупных помидорах и семена крупные, но удалять их — это слишком большая заморочка. Это сильно увеличивает время на приготовление.
Кроме того, современные исследования говорят, что в семенах содержится масса полезных веществ, необходимых организму. Именно поэтому сейчас популярны разные вытяжки и порошки из семян. Даже микрозелень — это продолжение той же тенденции.
