Закусочные помидоры за два часа
Этот рецепт подходит для приготовления в любое время года, будь то сезон домашних помидоров или не сезон, когда приходится покупать их в магазине. Для закуски лучше всего использовать небольшие или средние помидоры (у меня это черри, около 500 г). Помидоры нужно положить на стол плодоножкой вниз и сделать сверху глубокие крестообразные надрезы, не разрезая их полностью. Затем отправляем их в миску. Если используете более крупные томаты, просто разрежьте их пополам.
- Добавляем к помидорам измельченный чеснок (5 зубчиков), нарезанный перец чили (½ стручка, у меня не слишком острый), соль (1 ч. л.), сахар (1 ч. л.) и растительное масло (1 ст. л.).
- Поливаем уксусом (1,5 ч. л., 9%) и добавляем нарезанную зелень (у меня петрушка и кинза). Зелень можно выбирать по своему вкусу.
Все тщательно перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике минимум на два часа (можно оставить на ночь). Готовые помидоры подаем на стол и наслаждаемся их сочным, ароматным и слегка острым вкусом.
Ядреные соленые помидоры
- Для этого рецепта берем двухлитровую банку, на дно которой выкладываем веточки укропа и петрушки (по 3 шт.), нарезанный чеснок (3 зубчика) и горошины черного перца (½ ч. л.).
- Плотно укладываем в банку помидоры (1,1 кг). Можно использовать любые томаты — домашние в сезон или купленные в магазине. У меня магазинные сливовидные помидоры с плотной кожицей.
- Сверху снова добавляем веточки укропа и петрушки (по 3 шт.), нарезанный чеснок (3 зубчика) и горошины перца (½ ч. л.). Летом можно добавить листья смородины, зонтики укропа и другие травы.
- В теплой воде (1,5 литра) растворяем соль (1,5 ст. л. с горкой) и заливаем помидоры (пропорция: на 1 литр воды — 1 ст. л. соли с горкой). Сверху добавляем зерна горчицы (1 ч. л.). Закрываем банку крышкой, ставим на тарелку (чтобы не вытекал рассол) и оставляем на столе на 3-4 дня, в зависимости от температуры на кухне. Затем убираем в холодильник.
- У меня помидоры стояли 4 дня на кухне и 2 дня в холодильнике. Мы начинаем их есть на шестой день, но чем дольше они стоят, тем насыщеннее становятся. Открывая банку, вы заметите, что рассол становится мутным, а на помидорах появляются трещины, кожа становится мягкой.
- Готовые соленые помидоры перекладываем на тарелку и наслаждаемся их ароматным, насыщенным вкусом.
Помидоры в маринаде из перца
- В чашу миксера кладем крупно нарезанные чеснок (1 головка), сладкий перец (4 шт., 250 г), соль (1 ст. л.) и сахар (2 ст. л.).
- Измельчаем все до однородной массы и выливаем в миску. Добавляем яблочный уксус (4 ст. л.), растительное масло (4 ст. л.), мелко нарезанные кинзу (½ пучка) и петрушку (½ пучка). Тщательно перемешиваем. Маринад получается ароматным и насыщенным.
- Помидоры (1 кг) нарезаем на несколько частей (у меня на 4) и раскладываем на ломтики средней толщины. Часть помидоров выкладываем на дно миски и поливаем маринадом (2-3 ст. л.).
- Продолжаем выкладывать слоями. Накрываем миску крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на минимум 5 часов.
- Маринованные помидоры выкладываем на тарелку и наслаждаемся их сочным вкусом и ароматом, который придают чеснок, кинза и перец.
Жареные помидоры
Этот рецепт подходит как для гарнира, так и для закуски. Лучше всего использовать не слишком спелые помидоры (3 больших). Нарезаем их на 5 ломтиков средней толщины. Выкладываем на бумажные полотенца и накрываем сверху другим полотенцем.
Обжариваем помидоры на сильном огне в масле (2 ст. л.) с обеих сторон по 2-3 минуты, солим после переворачивания. Помидоры должны слегка размягчиться, но сохранить форму. Не пережаривайте их. Перекладываем помидоры на тарелку и жарим следующую партию.
Мелко нарезаем чеснок (3-4 зубчика) и кинзу (1 пучок). Жареные помидоры посыпаем молотым перцем, чесноком и кинзой. Повторяем этот процесс с каждой новой партией томатов.
Жареные помидоры подаем на стол сразу после приготовления. Благодаря чесноку и кинзе, они приобретают насыщенный вкус и аромат, остаются сочными и слегка кислыми. Это отличное дополнение как к гарниру, так и в качестве самостоятельной закуски.
Малосольные помидоры за сутки
Для этого рецепта наливаем в кастрюлю или ковш 1 литр воды, добавляем соль (2 ст. л. без горки), сахар (1 ст. л. без горки), лавровый лист (2 шт.), смесь молотых перцев (1 ч. л.), перец горошком (½ ч. л.) и доводим до кипения. Затем вливаем уксус (2 ст. л., 9%) и снимаем с огня.
Используем небольшие помидоры (800 г). Зубчики чеснока очищаем и нарезаем на тонкие пластинки. Каждый помидор надрезаем с обратной стороны плодоножки, делая глубокий разрез, но не до конца. В разрезы вкладываем пластинку чеснока и листик кинзы (можно заменить на петрушку или укроп).
Помидоры с зеленью и чесноком выкладываем в миску, добавляем еще нарезанный чеснок (всего 1 головка) и стебли кинзы без листьев.
Когда помидоры подготовлены, рассол немного остынет. Если заливать их горячим, кожица начнет отслаиваться, а нам это не нужно. Заливаем помидоры теплым рассолом, накрываем и ставим в холодильник на сутки.
Через 24 часа помидоры готовы. Аромат у них потрясающий, а вкус — сочный и малосольный. Чеснок теряет свою остроту, но сохраняет великолепный вкус, который вместе со специями и зеленью придает томатам потрясающий аромат и вкус.
Приятного аппетита!
