Котлеты «за 11 копеек».
Для приготовления вам понадобится:
- Говядина 2-го и 3-го сорта — 500 г,
- свинина с жирком — 500 г,
- хлеб пшеничный без корок — 300 г,
- лук репчатый — 120 г,
- чеснок — 10 г,
- молоко жирностью 3,2 — 6% — 250 мл,
- соль поваренная — 18 г,
- перец черный молотый — 3 г,
- мускатный орех — 1 г,
- кардамон молотый — 1 г,
- сухари панировочные — 150 г,
- масло сливочное — 20 г,
- масло растительное — 80 мл.
Хлеб замочить в молоке и убрать в холодильник, пока вы будете готовить фарш, хлеб уже размокнет, а самое главное не нагреется.
Прокрутите мясо в мясорубке с мелкой решеткой, или можете перекрутить фарш два раза, затем прокрутите лук и чеснок.
Отожмите хлеб от молока и прокрутите хлеб через мясорубку.
Добавьте в фарш соль и специи, влейте в фарш оставшееся от отжимания хлеба молоко, и вымешайте фарш до полной однородности. Вымешивать удобней всего в планетарном комбайне насадкой весло, либо вы можете вымешивать фарш руками, периодически отбивая его о рабочую поверхность, вымешивать фарш нужно не менее 8-10 минут.
Затем фарш нужно переложить в контейнер с крышкой или в миску, и накрыть миску пищевой пленкой или плотно прилегающей крышкой и убрать в холодильник для стабилизации.
Выдержанный фарш нужно разделать на порционные котлеты, удобно это делать руками смоченными в прохладной воде, стандартный вес котлеты 120 г. Из этих ингредиентов у вас должно получиться 14 штук котлет, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях.
Обжаривайте котлеты в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности, теперь налейте полстакана воды в сковородку. Уменьшите огонь под сковородой и тушите котлеты в сковороде не менее 10 минут, затем добавьте сливочное масло и еще потушите около 7 — 10 минут.
Готовые котлеты подавайте с гарниром и свежими и маринованными огурцами, зеленым горошком или запеченными овощами.
