Сегодня я хочу предложить вам рецепт восхитительного домашнего зефира. Этот лакомый десерт требует минимума ингредиентов, но его результат вас наверняка порадует.
Несомненно, этот домашний зефир не имеет себе равных в сравнении с магазинными аналогами – он получается гораздо вкуснее и нежнее.
Ингредиенты:
- Повидло — 200 г
- Белок — 1 шт.
Сироп:
- Агар-агар — 5 г
- Вода — 75 мл
- Сахар — 200 г
- Сахарная пудра для посыпки.
Приступим к приготовлению.
Для начала я воспользуюсь готовым яблочным повидлом. Вместо него можно использовать яблочное пюре, предварительно смешав 125 г пюре с 100 г сахара, проварив и охладив в холодильнике.
Однако сегодня я расскажу о зефире с использованием готового повидла, которое может быть любым на ваш вкус, не обязательно яблочным.
Переложим охлажденное повидло в чашу, в которой будем взбивать нашу смесь.
Добавим один белок. Параллельно готовим смесь с агар-агаром. Заливаем воду в ковшик, добавляем агар-агар и сахарный песок. Хорошо перемешиваем, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Вернемся к повидлу с белком. Включим миксер на полную скорость и взбиваем до образования пышной пены и стоячих пиков.
Если у вас миксер не стационарный, лучше, чтобы вам кто-то помог, так как одному это сделать не так удобно. Пока смесь с агар-агаром закипает, ее периодически помешиваем. Когда смесь начнет кипеть, образуется много пены, которая резко поднимется вверх. Немедленно активно размешиваем ложкой и немного убавляем огонь. От момента закипания до готовности сиропа проходит всего 5 минут! Сироп должен стекать непрерывной нитью с ложки, как жидкий мед.
Когда сироп готов, уменьшаем скорость миксера на среднюю и тонкой струйкой вливаем сироп, продолжая взбивать массу. Важно! Не требуется соскабливать со стенок ковшика, просто выливаем весь сироп и все.
Затем взбиваем миксером на полной скорости до твердых стоячих пиков. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент или фольгу.
Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре в течение 6-12 часов, лучше всего на ночь. Когда зефир подсыхает, соединяем две половинки и посыпаем сахарной пудрой.
И вот такой восхитительный домашний зефир у нас готов.
