Берем стакан любых ягод, делаем «раз, два», и вот вам вкуснейшая лакомство к чаю. Эти ягодные конфеты, или ягодное суфле, помогли мне избавиться от запасов замороженных ягод в морозильной камере. По текстуре они напоминают птичье молоко. Рецепт прост в исполнении, их можно готовить как с замороженными, так и с свежими ягодами, а также с фруктами или тыквой. После приготовления их можно облить шоколадом, обсыпать какао или кокосовой стружкой.
Итак, приступим. Возьмем 250 г ягод (сегодня я использую клубнику), даем им растаять и мелко перемалываем блендером до получения однородной массы. Если в ягодах есть косточки, их можно удалить, пропустив массу через сито, но в случае клубники это необязательно.
Затем добавляем 100 г сахара (если ягоды кислые, можно добавить больше) и 1 ст.л. сока лимона. Туда же добавляем 1 пачку (20 г) быстрорастворимого желатина. Если вы используете обычный желатин, замочите его заранее в воде.
Смесь перемалываем блендером, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим до температуры примерно 80 градусов, дожидаясь полного растворения желатина и сахара. Важно не довести до кипения, чтобы желатин сохранил свои свойства.
Снимаем с огня и даем остыть до чуть теплого состояния, примерно 30 градусов. Подготавливаем форму, выстеленную пищевой пленкой. Когда масса остынет, начинаем взбивать миксером. Через 2-3 минуты масса станет светлее и увеличится в объеме.
Взбиваем до образования стойких пиков, что займет примерно 10 минут в зависимости от мощности миксера. Масса должна стать воздушной и увеличиться в объеме. Разравниваем массу в подготовленной форме и отправляем в холодильник до застывания, примерно на 1 час.
После этого достаем и разрезаем на порционные дольки. По желанию, поливаем растопленным шоколадом или обсыпаем какао или сахарной пудрой. Если выбираете второй вариант, добавьте в пудру кукурузный крахмал, чтобы она не растаяла на поверхности конфет.
В итоге получаем воздушные и вкусные конфетки, идеальные к чаю и просто невероятно вкусные.
