Представляю вам очень простую пропорцию для приготовления вкусных тонких или пышных блинов и оладий. Этот метод настолько прост, что не требует использования весов или мерного стакана. Я называю эту пропорцию «Всё по одной», потому что все ингредиенты берутся по одной ложке, кружке или щепотке, то есть в одинаковых частях. Я уже делился с вами рецептами наших любимых блюд, но сегодня я объединю их и покажу, насколько это просто.
Для основы теста используем обычную кружку для чая, её объём может варьироваться от 330 до 350 мл (небольшое отклонение в миллилитрах не имеет значения). Взвешивать муку или отмерять её мерным стаканом не потребуется.
Основа для теста: В большую миску пересыпаем муку, добавляем щепотку соли, столовую ложку сахара и одно большое яйцо. Эта основа подходит для всех рецептов.
Толстые блинчики: К основе добавляем неполную чайную ложку разрыхлителя теста. Затем постепенно вливаем одну кружку холодного молока прямо из холодильника, аккуратно размешиваем. Тесто будет готово после этого, без добавления растительного масла. Получается густое тесто, из которого получаются толстые блинчики. Выливаем чуть больше половины кружки на разогретую и смазанную маслом сковороду с огнём средней интенсивности. Жарим с обеих сторон, получается 8 блинчиков. Если хотите больше, используйте пропорцию «всё по две» или «всё по три».
Тонкие блинчики с дырочками: К основе добавляем постепенно холодный кефир (одну кружку), аккуратно размешиваем венчиком. Добавляем неполную чайную ложку соды и ещё раз хорошо перемешиваем. Тесто начнёт пениться, сода будет гаситься в кислой среде. Затем добавляем ещё одну кружку холодного молока и столовую ложку растительного масла. После перемешивания тесто будет готово и без комочков. Выливаем чуть больше половины кружки на раскаленную и смазанную маслом сковороду. Сразу же появятся маленькие дырочки. Жарим с обеих сторон на среднем огне. Получится 15 тонких блинчиков. Для большего количества используйте пропорцию «всё по две» или «всё по три».
Пышные оладьи: В основу добавляем одну кружку кефира из холодильника и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем столовую ложку растительного масла, неполную чайную ложку соды и ещё раз перемешиваем. Тесто начнёт увеличиваться в объёме и пениться, так как сода гасится. На раскаленную сковороду с небольшим количеством масла выливаем тесто (по две столовые ложки на одну оладью), накрываем крышкой и готовим на слабом огне до зарумянивания снизу. Затем переворачиваем. Из этого количества теста получится 12 оладий, они будут пышными, большими, нежными и вкусными.
Тонкие дрожжевые блины: В основу добавляем сухие дрожжи (неполную чайную ложку) и аккуратно перемешиваем. Затем вливаем одну кружку холодного кефира и интенсивно взбиваем венчиком, чтобы избежать комочков. Добавляем столовую ложку растительного масла и ещё раз перемешиваем. Вливаем одну кружку молока (лучше всего подогретого) и перемешиваем. Накрываем миску полотенцем и оставляем на столе на 2-3,5 часа (время зависит от температуры в комнате). У меня ушло 3,5 часа из-за прохладной комнаты. Тесто на кефире всегда поднимается дольше, чем тесто на воде или молоке. Тесто становится воздушным. Жарим блины на раскаленной и смазанной маслом сковороде (диаметром 22 см). На один блин уходит один половник воздушного теста. Огонь уровень огня до среднего и жарьте блины с обеих сторон до золотистой корки. Из этого количества теста получится 12 блинов. Они становятся невероятно красивыми с большими дырочками, их текстура нежная, а вкус и аромат просто замечательные.
Зная эту простую пропорцию продуктов, вы сможете легко угостить своих близких вкуснейшими блинами, блинчиками и оладьями. Приятного аппетита!
