Это блюдо действительно вкусное и, что самое главное, полезное. Оно не содержит сахара, используются только натуральные фрукты и ягоды. Хотя рецепт не совсем простой, я готовлю это летом, так как мы обожаем такие «тортики».
КАК ГОТОВИТЬ:
Яблоки тщательно мою и удаляю сердцевину, оставляя кожицу. Затем разрезаю их пополам.
На противне, размером 30×40 см (стандартный для встроенной духовки), умещается около двух килограммов яблок. Вы можете приготовить яблоки и другим способом и в другой посуде, это не так важно. Я предпочитаю запекать их в духовке. Запекаю при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут, но время зависит от сорта и размера яблок, а также от характеристик вашей духовки.
Обычно я запекаю яблоки вечером и дам им остыть. Затем снимаю кожицу, что легко делается обычной ложкой.
Добавляю небольшое количество лимонной кислоты к яблокам (это придаст пастиле светлый цвет) и превращаю их в однородное пюре. Я использую погружной блендер, но можно также протереть через сито, хотя это более трудоемкий способ.
Отделяю белки от желтков, желтки не понадобятся. Белки взбиваю до образования жестких пиков. На один килограмм яблочного пюре беру 4 яичных белка.
Добавляю яблочное пюре к взбитым белкам и продолжаю взбивать до получения однородной массы.
От общего объема яблочного «теста» беру 5-6 столовых ложек, укутаываю пленкой и убираю в холодильник для дальнейшего использования.
Смазываю маслом противень и выкладываю на него половину массы. Количество зависит от размера вашего противня. Я использую противни от сушилки для овощей, поэтому данного количества хватает на два таких противня.
Сушу пастилу при температуре 60 градусов в сушилке примерно 6 часов. Время сушки зависит от толщины слоя и мощности вашей сушилки.
Если у вас нет сушилки, можно использовать духовку. Выложите воздушную массу на противень, предварительно смазанный маслом, и сушите при температуре 70-80 градусов примерно 4-7 часов в зависимости от толщины слоя и характеристик вашей духовки.
Коржи немного оседают после сушки, что нормально. Я не добавляю сахар в пастилу, так как фрукты уже содержат достаточное количество сахара. Однако с сахаром пастила становится более воздушной и не оседает во время сушки. Выбор зависит от ваших предпочтений — пышная текстура или более полезный состав.
Готовую пастилу можно обернуть в пергамент и хранить в картонной коробке. Важно, чтобы пастила могла «дышать», поэтому не используйте полиэтилен.
Вы можете также добавить другие фрукты и ягоды в эту пастилу. В видео показано, как я готовлю клубнично-яблочную пастилу. Попробуйте приготовить, это того стоит!
