Мои мужские родственники родом из Украины, и именно их бабушка и тетки научили меня готовить разнообразные украинские блюда. Однако, из всех рецептов украинской кухни, меня больше всего впечатляет их способ соления сала.
Бабушка мужа говорила, что они солят сало по рецепту запорожских казаков. Кто, как не настоящие украинцы, знают толк в соленом сале?
Однако, вместо обычного сала, я предпочитаю солить менее жирную и сальную прослойку, и результат просто потрясающий.
Список ингредиентов: В этом рецепте мне также нравится то, что используется минимум простых и доступных продуктов:
- Холодная кипяченая вода — 2 литра;
- Лавровые листочки — 6-10 штук;
- Горошины черного перца — 15-20 штук;
- Семена горчицы — 3-5 столовых ложек;
- Чеснок — 20-30 зубчиков, в зависимости от вашего вкуса и размеров чеснока;
- Соль — 24 столовые ложки.
Как готовить:
Сначала промойте сало или прослойку под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Если вы используете прослойку, лучше разрежьте ее на небольшие кусочки, около 150-200 грамм каждый. Это поможет им быстрее просолиться.
Измельчите чеснок. Вы можете нарезать его или натереть на терке.
На дно емкости, в которой будет солиться сало или прослойка, положите слой чеснока, затем слой кусочков сала или прослойки. Повторяйте этот процесс, пока не закончатся ингредиенты, и верхним слоем должен быть чеснок.
Приготовьте рассол. Для этого положите воду, лавровые листочки, горошины перца, семена горчицы и соль в кастрюлю, и доведите до кипения. После этого выключите огонь и перемешивайте, пока соль полностью растворится.
Когда рассол остынет до комфортной температуры, залейте им кусочки прослойки с чесноком.
Покройте емкость крышкой и уберите в погреб или на нижнюю полку холодильника. Сало должно находиться в рассоле в течение 2-4 дней.
После этого перекладывайте кусочки прослойки на бумагу и уберите их в морозильник еще на 1-2 дня.
Теперь ваше сало, приготовленное по рецепту запорожских казаков, готово. Оно получается мягким и нежным, легко кусается и имеет прекрасный аромат. Очень вкусно и немного солено.
Приятного аппетита!
