Домашний густой кетчуп за 20 минут без крахмала. Пошаговый рецепт
Спелые красные помидоры вместе с чесноком и луком пропускаем через мясорубку. Следовательность: чеснок (1 головка) — лук (1 головка) — помидоры (3 кг).
Ставим томатную массу на плиту и варим 10 минут после закипания. За это время начнет отделяться прозрачная жидкость, которую мы собираем с помощью сита. Таким образом, мы существенно сокращаем время варки, и никакие загустители не понадобятся. Кстати, эту жидкость можно использовать для супов или просто выпить вместо сока, сдабривая солью.
Полученную густую массу из помидоров, лука и чеснока немного остужаем (если блендер без пластмассовых вставок, то не обязательно ждать остывания) и перебиваем блендером, чтобы кетчуп был более однородным и нежным.
Затем протираем через сито, избавляясь от жмыха: семян и кожицы от помидоров. Несмотря на то, что некоторые утверждают, что вкус кетчупа лучше с семенами, но для получения однородного соуса лучше избавиться от них!
Промежуточный результат из 3 кг помидоров: 500 мл прозрачного сока, 1750 г томатной мякоти и 350 г жмыха. Количество может варьироваться в зависимости от мясистости помидоров и степени отжима.
Добавляем в томатный соус лавровый лист (если вы не любите его, не добавляйте), молотую горчицу — 1 ч.л., соль — 1 ч.л., смесь перцев — 0,5 ч.л. и сахар — 3 ст.л. Количество ингредиентов условно, так как оно зависит от выхода сока и ваших предпочтений. Всегда можно попробовать кетчуп и скорректировать остроту по своему вкусу. Варим еще 7-10 минут.
Соус станет еще гуще, а специи обогатят вкус томатов. Добавляем уксус 70% для вкуса, всего 1/4 ч.л. и обязательно убираем лавровый лист, так как его было предусмотрено только одним.
Разливаем кетчуп по стерильным банкам и закрываем их прокипяченными крышками.
Переворачиваем банки с густым соусом и укутываем их до остывания. Вот и всё! Готово. Такой томатный соус можно хранить даже в квартире. Из 3 кг помидоров получится 1,5 литра густого кетчупа.
Удачных заготовок!
