Большинство из нас не задумывается о риске пищевого отравления — до тех пор, пока неприятные симптомы не настигают лично. Между тем, элементарные меры гигиены и правильное обращение с продуктами способны значительно снизить вероятность заражения. Опасные микроорганизмы — бактерии, вирусы и паразиты — могут попасть в еду на любом этапе: при хранении, транспортировке, разделке или термической обработке.
Особенно уязвимы к таким инфекциям беременные женщины, люди с ослабленным иммунитетом, дети младше пяти лет и пожилые старше шестидесяти. И хотя многие считают, что отравиться можно только у сомнительных уличных торговцев, на практике заражение нередко происходит дома — из самых привычных продуктов и повседневных блюд.
Фрукты и овощи обычно ассоциируются со здоровым питанием, однако при употреблении в сыром виде они тоже могут стать источником инфекции. Особенно это касается листовой зелени. На разных этапах производства и поставки она способна загрязняться такими бактериями, как кишечная палочка (E. coli), сальмонелла и листерия — например, из-за использования неочищенной воды или плохо вымытого оборудования.
В США ранее фиксировались вспышки заболеваний, связанные с употреблением салата, шпината, белокочанной капусты, кейла, томатов и сельдерея. Чтобы снизить риски, овощи и зелень необходимо тщательно промывать под проточной водой, особенно если вы планируете есть их без термической обработки. Также стоит избегать упаковок с салатными смесями, если внутри заметны увядшие или подгнившие листья.
