У каждой хозяйки борщ получается особенным — со своим характером, цветом и ароматом. Но есть нюансы, которые напрямую влияют на итоговый вкус блюда. Один из самых частых вопросов на кухне: что класть в кастрюлю раньше — капусту или зажарку?
Опытные повара сходятся во мнении: овощи отправляются в борщ только после того, как бульон полностью готов. Мясу нужно время, чтобы отдать вкус и насыщенность. В среднем его варят не меньше полутора–двух часов, тогда основа получается по-настоящему крепкой и ароматной.
Если борщ готовится с фасолью, её закладывают одновременно с мясом, чтобы бобовые успели хорошо развариться. И лишь после этого начинается овощной этап — строго по порядку.
Сначала в кастрюлю добавляют картофель. Срок его варки зависит от зрелости: молодой картофель будет готов уже через 15 минут, а более старому понадобится около 25.
Следом кладут капусту. Здесь тоже всё зависит от свежести: молодая размягчается за 5–7 минут, а плотной зимней может понадобиться до четверти часа.
Зажарку из лука и моркови вводят практически в самом конце — за пару минут до выключения плиты. Так овощи сохраняют аромат и не теряют вкус.
Чтобы борщ получился яркого, насыщенного красного цвета, есть несколько кулинарных хитростей. Перед обжаркой свёклу стоит слегка сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком — это поможет сохранить цвет.
Во время тушения свёклы можно добавить щепотку сахара: он подчеркнёт естественную сладость овоща и сделает вкус более глубоким.
Для усиления вкуса борщ нередко варят на курином бульоне, добавляя в конце немного сливочного масла — блюдо становится мягче и ароматнее.
А если перед закладкой картофеля слегка обжарить его на сливочном масле, борщ приобретёт ещё более выразительный и насыщенный вкус.
