Меня зовут Мария, и как только за окном устанавливаются первые по-настоящему крепкие морозы, на моей кухне неизменно варится капустняк. Для меня это гораздо больше, чем просто первое блюдо — это аромат детства, воспоминания о тёплых семейных вечерах и долгих обедах в кругу родных. Суп получается густым, насыщенным, по-настоящему домашним и согревает душу не хуже уютного пледа.
Что понадобится:
-
Мясо с небольшим количеством жирка (чаще всего беру курицу, свинину или говядину) — 500 г
-
Вода — 2 л
-
Морковь — 2 шт.
-
Лук — 2 шт.
-
Картофель — 5 шт.
-
Квашеная капуста — около 300 г
-
Пшено — 100 г
-
Лавровый лист, чёрный перец горошком
-
Соль — по вкусу
-
Чеснок — 1–2 зубчика
-
Сметана — для подачи
Как я готовлю капустняк
1. Варим бульон
Мясо тщательно промываю, заливаю холодной водой и довожу до кипения. Первую воду обязательно сливаю — так бульон получается чище и прозрачнее. Затем снова заливаю свежей водой, добавляю соль, лавровый лист, перец горошком и кусочек моркови. Варю до тех пор, пока мясо не станет мягким.
2. Готовим зажарку
Пока бульон томится на плите, на растительном масле обжариваю мелко нарезанный лук и натёртую морковь до приятного золотистого оттенка.
3. Подготавливаем пшено
Пшено промываю очень тщательно — до абсолютно чистой воды. Затем заливаю его кипятком минут на десять и после этого воду сливаю.
4. Работа с капустой
Квашеную капусту слегка отжимаю, убирая лишнюю кислоту. Если она слишком резкая на вкус, быстро промываю водой и при необходимости нарезаю мельче.
5. Собираем суп
В готовящийся бульон отправляю зажарку и нарезанный картофель. После закипания варю около десяти минут, затем добавляю пшено. Спустя ещё десять минут кладу капусту и продолжаю варить, пока все ингредиенты не станут мягкими, а аромат — насыщенным.
6. Финальный акцент
За несколько минут до конца добавляю измельчённый чеснок, при необходимости досаливаю и перчу. Снимаю кастрюлю с огня и даю супу немного настояться под крышкой.
Подача
Подаю капустняк обязательно горячим, щедро приправив ложкой густой сметаны. И маленький секрет: на следующий день этот суп становится ещё вкуснее — более наваристым, с глубоким и насыщенным вкусом.
