Перловая крупа всегда считалась чем-то простецким и не слишком привлекательным продуктом. Но достаточно воспользоваться одним правильным приёмом — и она превращается в нежное, лёгкое блюдо, которое вызывает восторг у всех, кто пробует. Делюсь методом приготовления, после которого обычная перловка становится удивительно мягкой, душистой и невероятно приятной на вкус. После первого раза меня просили готовить её снова.
Скажу откровенно: я сам долго не видел в перловке ничего особенного. Пробовал варить, запекать, тушить — и получалось всё та же плотная, тяжёлая еда, от которой желудок ощущал себя не лучшим образом. Да и мой пёс реагировал на неё почти так же. Поэтому перловая крупа у меня ассоциировалась лишь с приманкой для рыбалки.
Как я нашёл идеальный способ приготовления
Чаще всего я покупал самый простой, грубый сорт крупы — тот самый, что берут на прикорм. Сварить его до мягкости казалось задачей невыполнимой. Пока однажды я не решил подойти к делу по-другому.
Процесс начинается так:
— беру стакан перловки, долго промываю и оставляю в воде примерно на час;
— параллельно на сковороде подрумяниваю лук с морковью до прекрасной золотистости;
— спустя час сливаю воду с крупы и даю ей слегка просохнуть.
А затем — главный секрет.
Перловку нужно немного обжарить на растительном масле — минут 5–7, пока крупа не посветлеет и не начнёт отдавать лёгким ореховым ароматом. Именно этот шаг переворачивает результат.
После этого перекладываю крупу в жаровню или казан, добавляю к ней обжаренные овощи и вливаю воду в соотношении 1:4. Ставлю в духовку при температуре 170–180 °C примерно на два часа — под крышкой, без перемешивания.
Что получаем в результате
Когда снимаешь крышку, по кухне расходится аромат такой невероятной аппетитности, что хочется есть прямо ложкой из кастрюли. Крупинки нежные, пушистые, рассыпчатые — будто растворяются во рту. Нет никакой тяжести, ни той специфической нотки, которая многим не нравится в перловке. Даже собака попросила добавку — и впервые без неприятных последствий.
Домашние ели на удивление бодро, и кастрюля опустела раньше времени.
И вот я осознал: всё эти годы я просто подходил к перловке неправильно. А ведь эта крупа способна стать настоящим уютным, душевным блюдом — ароматным, бархатистым и безумно вкусным.
Попробуйте этот способ — уверяю, вы откроете перловку заново.
