Раньше очистка сарделек казалась мне настоящим испытанием. Сколько бы я ни старалась снять оболочку — она неизменно рвалась, прилипала к мясу и оставляла после себя некрасивые клочки. В итоге аппетитные сардельки превращались в потрескавшиеся кусочки, будто их уже кто-то попробовал. Думаю, многим эта ситуация знакома.
Проблема кроется в том, что большинство сарделек производятся в натуральной оболочке, а не в искусственной, как колбасы. Такая шкурка плотнее, эластичнее и гораздо хуже поддаётся очистке. Но есть один простой приём, который полностью решает эту задачу — без ножа, без усилий и без повреждения продукта.
Секрет правильной варки
Главное правило — не опускайте сардельки в кипяток. При резком перепаде температур оболочка моментально прилипает к фаршу. Правильнее всего положить сардельки в холодную воду и нагревать постепенно. Тогда они равномерно прогреются и сохранят форму.
Когда вода дойдёт до кипения, ориентируйтесь на время:
— для сосисок достаточно 3 минут,
— для сарделек — 4–5 минут.
Переваривать нельзя, иначе оболочка снова «приклеится» к мясу, и снять её будет трудно.
Маленький, но эффективный трюк
Перед варкой сделайте на каждом конце сардельки небольшие крестообразные надрезы. После готовности быстро опустите их в холодную воду на 5–10 секунд. Благодаря резкому перепаду температур оболочка сама отойдёт от мяса, и вы сможете снять её одним движением — легко и аккуратно.
Если надрезы забыли сделать заранее, можно осторожно подцепить шкурку после варки, но не режьте вдоль — иначе сарделька может лопнуть.
Результат
Оболочка снимается целым, тонким слоем, а сардельки остаются ровными, гладкими и красивыми, как будто только что вынутыми из упаковки.
Теперь очистка занимает считанные секунды — без раздражения, без повреждений и без потери аппетитного вида. Попробуйте один раз — и больше никогда не будете мучиться с прилипшей шкуркой.
