Хрустящая, ароматная и невероятно аппетитная катлама — блюдо, которое всегда собирает мою семью за одним столом. Готовится она легко, без лишних хлопот, а результат — выше всяких ожиданий! Если вы ещё не пробовали её приготовить, обязательно сделайте это хотя бы раз — будете приятно удивлены.
Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
-
Манка — 0,5 стакана (для более плотной и зернистой текстуры можно взять полный стакан),
-
Мука — 2 стакана (по 250 мл),
-
Соль — 1 ч. л.,
-
Разрыхлитель — 1 ч. л.,
-
Кипяток — 2 стакана (вливать постепенно).
Для смазывания:
-
Топлёное сливочное масло — 100 мл.
По желанию:
-
Твёрдый сыр или мягкий творог — по вкусу, если хотите добавить начинку.
Как я готовлю катламу:
Сначала смешиваю в глубокой миске манку, муку, соль и разрыхлитель. Постепенно ввожу кипяток, постоянно размешивая ложкой, чтобы не было комков. Как только тесто немного остынет, начинаю вымешивать его руками — добиваюсь мягкой, пластичной консистенции.
Даю тесту «отдохнуть» 15–20 минут, чтобы манка впитала часть влаги и набухла.
Затем делю тесто на 4 части. Каждую раскатываю в тонкий круглый пласт, полностью смазываю растопленным сливочным маслом. Если готовлю с начинкой — посыпаю сыром или кладу тонкий слой творога.
Дальше сворачиваю пласт в рулет, затем — закручиваю его улиткой. Аккуратно раскатываю ещё раз до желаемого размера.
Сковороду хорошо прогреваю без масла. Обжариваю лепёшки с обеих сторон до золотистой корочки — примерно по 3–5 минут с каждой стороны. Готовую катламу смазываю остатками масла — она становится ещё мягче и ароматнее. Подавать лучше горячей — вкус просто бесподобный!
Полезные советы:
-
Хотите более нежный вкус? Добавьте немного творога прямо в тесто.
-
Чтобы катлама вышла особенно хрустящей — раскатывайте тесто как можно тоньше.
-
Сыр прекрасно сочетается с зеленью — особенно с укропом или петрушкой.
Катлама с мясом
Тесто:
-
Мука, вода, соль, немного сахара, растительное масло.
Начинка:
-
Говяжий фарш, обжаренный лук, зелень, специи и соль на ваш вкус.
Делю тесто на 4 части, раскатываю каждую тонко. Смазываю первый пласт маслом, сверху выкладываю фарш, накрываю следующим, снова слой масла и фарша — повторяю. Накрываю последним пластом теста, защипываю края, сворачиваю в улитку, слегка раскатываю до 3–4 см толщины и смазываю сверху маслом.
Выпекаю на пергаменте при 180°C около 35–40 минут.
Итог: получается румяная, сочная и невероятно ароматная катлама, перед которой невозможно устоять.
Приятного аппетита!
