Сельдь пряного посола по старому ГОСТу СССР — проверенный домашний рецепт
Если вы хотите приготовить настоящую селёдку «как раньше» — ароматную, умеренно солёную, с насыщенным вкусом специй, — этот рецепт именно то, что нужно. Он полностью основан на оригинальных пропорциях ГОСТа времён СССР, где каждая специя имеет своё значение.
Ингредиенты
На 2 крупные сельди потребуется:
-
Вода — 1 литр
-
Соль — 90 г
-
Сахар — 20 г
-
Гвоздика — 0,75 г
-
Молотый кориандр — 1,05 г
-
Корица — 0,6 г
-
Лавровый лист — 0,15 г
-
Сушёная мята — 0,15 г
-
Мускатный орех — 0,2 г
-
Душистый перец горошком — 1,9 г
-
Чёрный перец горошком — 0,6 г
-
Сушёный чили — 0,25 г
-
Сельдь свежемороженая — около 700 г (2 штуки среднего размера)
Подготовка
1️⃣ Размораживание и чистка рыбы.
Достаньте сельдь из морозилки, дайте ей полностью оттаять при комнатной температуре. Затем промойте рыбу под проточной водой, сделайте надрез по брюшку, аккуратно удалите внутренности, икру и молоки.
2️⃣ Приготовление специй.
Смешайте все указанные пряности, добавьте к ним чайную ложку соли и немного сахара. Перетрите смесь в ступке или пропустите через кофемолку, чтобы аромат стал ярче.
3️⃣ Раствор для заливки.
В оставшейся воде растворите соль, тщательно перемешав до полного исчезновения кристаллов. Это и будет ваш рассол.
Засолка
4️⃣ Подготовьте ёмкость.
Лучше всего использовать деревянную кадку или пластиковый контейнер с плотным пакетом внутри. Подойдёт и стеклянная банка, если она вместительная.
5️⃣ Натрите рыбу.
Каждую сельдь обильно натрите подготовленной смесью специй, соли и сахара, уделяя внимание внутренней полости и бокам.
6️⃣ Залейте рассолом.
Поместите рыбу в подготовленный пакет или контейнер, залейте рассолом, плотно завяжите или закройте крышкой.
7️⃣ Оставьте мариноваться.
Поставьте ёмкость в холодильник на 3 суток. За это время сельдь впитает все ароматы, станет мягкой, сочной и пряной.
Подача
Через три дня достаньте рыбу, аккуратно промокните бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками. Подайте с отварным картофелем, зелёным луком и ломтиком чёрного хлеба — как в старые добрые времена.
Совет
Чтобы вкус стал ещё глубже, можно добавить в рассол несколько ломтиков лимона или пару колец лука — это придаст лёгкую свежесть.
Пряная сельдь по ГОСТу СССР — это не просто рецепт, а вкус ностальгии. Она готовится без лишней суеты, но результат всегда превосходит ожидания: аромат, нежность и тот самый классический вкус, знакомый каждому с детства.
