Эта маринованная свёкла — не просто заготовка на зиму, а настоящая находка для борща и других блюд. Она сочная, сладковатая, с лёгкой кислинкой и необычным рубиновым цветом, который украшает супы и салаты. Готовить такую свёклу просто и быстро, а полученный результат станет вашей любимой заготовкой для зимнего сезона.
Идеально подходит не только для борща
Такую свёклу можно добавлять не только в борщ. Она отлично подходит для холодников, винегретов, салатов и классической «шубы», везде, где ценится её насыщенный цвет и вкус. Она вкусна и сама по себе — с каплей ароматного масла и щепоткой соли, особенно если положить ломтик на ржаной хлеб.
Секреты приготовления маринованной свёклы на зиму
Несколько простых хитростей помогут сделать свёклу особенно вкусной и красивой. Поделюсь базовым рецептом, который обеспечит вам идеальную заготовку.
Основной рецепт и ингредиенты
Ингредиенты:
- Свёкла
- Чеснок
Для маринада:
- Вода — 1,2 литра
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 100 мл
Процесс приготовления:
- Подготовка свёклы.Промойте свёклу, затем запеките в фольге или отварите до 80% готовности. Лучше запекать, так как запечённая свёкла получается ароматнее, более сладкой и плотной, удобной для нарезки.
Совет: можно использовать сырую свёклу, но отварная лучше подходит для салатов и борща. Маринад с уксусом помогает сохранить плотность и сочность корнеплодов.
- Нарезка и укладка.
Остудите свёклу, нарежьте крупными дольками или соломкой, в зависимости от размера. Уложите в простерилизованные банки, перекладывая целыми зубчиками чеснока.
Совет: не измельчайте чеснок. Целые зубчики дают лёгкий аромат без остроты, так как при нарезке выделяется аллицин, придающий чесноку резкий вкус.
- Приготовление маринада.
Вскипятите воду, добавьте уксус, соль и сахар, затем проварите смесь 1-2 минуты.
- Трёхкратная заливка.
Для сохранения плотности используйте метод трёхкратной заливки, как при мариновании огурцов. Залейте кипятком, оставьте под крышкой на 15-20 минут, слейте воду и повторите ещё раз. На третий раз залейте свёклу маринадом.
- Стерилизация и закрутка.
- Стерилизуйте банки:
Литровые 10 минут, 1,5–2 литра — 12–15 минут. Затем плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте.
Всё готово!
Эта маринованная свёкла станет отличной основой для ваших блюд зимой. С ярким цветом и насыщенным вкусом она украсит и борщ, и любые салаты.
