Ингредиенты:
- Мука — 450 г
- Соль — 8 г (1 ч. л. с горкой)
- Дрожжи свежие — 6 г (или сухие — 2 г)
- Горячая вода (около 50°C) — 360 мл
Приготовление:
- В глубокой миске смешайте 450 г просеянной муки высшего сорта с 1 ч. л. соли (немного с горкой) и 6 г свежих дрожжей, либо, если используете сухие дрожжи, добавьте их в количестве 2 г.
- Влейте 360 мл горячей воды (около 50°С). Чтобы проверить температуру без термометра, погрузите палец в воду — она должна быть горячей, но не обжигающей.
- Перемешайте массу только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся и не исчезнут мучные комочки. Тесто будет довольно липким. Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.
- Спустя 3 часа тесто заметно поднимется, увеличившись минимум вдвое, и на его поверхности появятся небольшие пузырьки.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой и аккуратно выложите тесто. Не пугайтесь его жидкой консистенции — так и должно быть! Присыпьте тесто мукой сверху и сложите его конвертом, заворачивая края поочерёдно к центру.
- Я запекаю хлеб в прямоугольной форме, поэтому и тесту придаю соответствующую форму. Если у вас круглая форма или кастрюля, можно собрать тесто в узелок и округлить его.
- Застелите форму для выпечки бумагой, посыпьте её мукой и положите тесто швом вниз. Накройте тонким полотенцем и оставьте на расстойку на 35–40 минут.
- Моя форма для выпечки размером 14х23 см. Как только тесто хорошо поднимется, аккуратно переложите его в другую форму, если нужно, а основную форму накройте крышкой, поставьте в холодную духовку и разогревайте её вместе с формой до 230°C.
- Когда духовка прогреется, снимите крышку, переложите тесто с бумагой обратно в форму. С одной стороны сделайте надрез, снова накройте крышкой и выпекайте 35 минут при 230°C.
- После этого снимите крышку и пеките хлеб ещё 15-20 минут, чтобы получилась хрустящая корочка.
- Готовый хлеб оставьте в форме на 10 минут, затем переложите его на решётку, удалите бумагу и накройте полотенцем, пока он полностью не остынет.
- Вы удивитесь, насколько вкусен этот хлеб! Горячая вода в тесте ускоряет ферментацию в три раза, и в результате получается хлеб с невероятной хрустящей корочкой и мягким, воздушным мякишем.
- Попробуйте сначала испечь хлеб без добавок, а в будущем можно экспериментировать, добавляя в тесто семена, специи или заменяя часть пшеничной муки ржаной.
