Шифоновый бисквит мне нравится больше, чем классический ванильный. Он очень похож на традиционный бисквит, но благодаря добавлению масла становится более влажным, и его не нужно пропитывать.
Недавно я готовил торт «Бархатное яблоко», для которого использовал шифоновый бисквит с добавлением сливочного масла. На его примере я и расскажу, как приготовить этот тип бисквита.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 40 г
- Яйца (СО) – 5 шт.
- Сахар – 125 г
- Мука – 125 г
- Лимонный сок – 20 мл
- Соль – 1 г
Для приготовления бисквита я использую планетарный миксер, который способен взбить яйца до плотной пены. Если у вас нет такого миксера, не переживайте — ниже я расскажу, как приготовить бисквит с обычным ручным миксером.
Пошаговый процесс:
- Разогрев духовки и подготовка формы: Сначала разогреваю духовку. Для выпечки бисквита использую кольцо диаметром 24 см. Стенки кольца ничем не смазываю, а дно застилаю пергаментом и фольгой. Если у вас цельная или разъемная форма, обязательно проложите её пергаментом.
- Подготовка яичной массы: В миску разбиваю яйца, добавляю сахар, соль и лимонный сок. Лимонный сок помогает убрать яичный запах, хотя можно использовать и щепотку лимонной кислоты. По желанию можно добавить ваниль или лимонную цедру для аромата.Водяная баня: Ставлю миску с яйцами на водяную баню с горячей водой. Я аккуратно перемешиваю венчиком, пока сахар полностью не растворится, а смесь не достигнет температуры 30-40°C. Если вместо сливочного масла используете растительное, этот шаг можно пропустить.
- Взбивание яичной массы: После того, как смесь нагреется, взбиваю яйца до плотных пиков. Начинаю с низкой скорости, постепенно увеличивая её до максимума.
- Добавление муки: Просеиваю муку в яичную массу и аккуратно перемешиваю. Следите, чтобы не осталось комков муки.
- Введение масла: Тонкой струйкой добавляю растопленное сливочное масло. Чтобы оно легче смешивалось, сначала вмешиваю немного яичной массы в масло, а затем быстро соединяю эту смесь с остальным тестом. Здесь важно действовать быстро, так как тесто может потерять объем.
- Выпекание: Тесто сразу переливаю в подготовленную форму и выпекаю при температуре 180°C в течение 20-25 минут. Режим духовки — верх и низ без конвекции. Если работает только один элемент, ставьте форму подальше от него, а при необходимости прикройте фольгой.
- Остывание: Готовность проверяю шпажкой и оставляю остывать бисквит в перевернутом виде. Когда форма остынет, аккуратно вынимаю бисквит, обрезав его по краям тонким ножом, и заворачиваю в пленку.
Бисквит становится более плотным, если его оставить в холодильнике на ночь, что делает его легче для разрезания. Если времени мало, можно просто дать ему остыть, пока вы готовите другие части торта.
Как приготовить бисквит без мощного миксера:
Если у вас нет планетарного миксера, не переживайте. Лучше всего добавить в тесто разрыхлитель. Ниже рецепт, по которому я готовил бисквит для «Облепихового торта»:
Ингредиенты:
- Яйца (СО) – 4 шт.
- Соль и/или лимонная кислота
- Сахар – 120 г
- Мука – 108 г
- Крахмал – 12 г
- Растительное масло – 30 г
- Молоко – 30 г
- Ваниль
Разогрев духовки и подготовка формы: Разогреваю духовку и подготавливаю форму (диаметр 20 см), застилая её фольгой.
Разделение яиц: Аккуратно отделяю белки от желтков. Белки важно взбивать без попадания желтков, так что лучше всего работать с яйцами поочередно.
Взбивание белков: К белкам добавляю сахар, соль и взбиваю до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера.
Соединение с желтками: Часть белковой массы смешиваю с желтками, а затем аккуратно вмешиваю эту смесь обратно в белки.
Добавление муки: Муку с крахмалом просеиваю в тесто и перемешиваю. Крахмал помогает стабилизировать тесто, делая его более пышным.
Добавление масла и молока: Масло и молоко смешиваю с частью теста, затем добавляю эту смесь обратно в основное тесто, быстро перемешивая.
Выпекание: Выпекаю при 170°C в течение 35 минут, проверяю готовность шпажкой.
После выпекания бисквит также остужаю и заворачиваю в пленку. Этот метод гарантирует нежный, пышный бисквит, который идеально подходит для разных тортов.
