Если вы любите помидоры, вам точно понравится этот способ их заготовки. В нашей семье такие помидоры никогда не остаются до весны, а если вдруг и остаются, то становятся только вкуснее! Они не киснут и не покрываются плесенью. Рекомендую попробовать! У меня есть популярный рецепт квашеных помидоров, которым многие пользуются.
Для него всё просто:
Приготовление:
- На литр воды нужно взять 50 граммов соли,
- закипятить воду,
- остудить, затем залить помидоры рассолом и оставить их в холоде примерно на месяц.
Однако тот рецепт, которым я хочу поделиться сейчас, гораздо лучше. Помидоры по нему получаются вкуснее, и, что самое важное, он очень прост. Для приготовления можно использовать любую подходящую ёмкость: обычную банку, бочку — это не принципиально. На дно ёмкости я обычно кладу листья хрена, оставшиеся от других заготовок и высушенные.
- Но, что важно, в этом рецепте можно обойтись без пряностей! Это одно из главных преимуществ — не нужно добавлять никаких специй.
- Можно просто уложить помидоры. Количество помидоров я не взвешиваю — кладу столько, сколько войдёт в ёмкость.
- Теперь про рассол. Его не нужно кипятить, что ещё упрощает процесс. Я беру фильтрованную воду, но если у вас хорошая питьевая вода из-под крана, её можно использовать. У моей бабушки помидоры всегда получались особенно вкусными на колодезной воде.
Для приготовления рассола понадобится:
- — Вода — 10 литров
- — Соль — 200 граммов
- — Сахар — 400 граммов
- — Горчичный порошок
- — 100 граммов
Я обычно готовлю из расчёта на 1 литр воды.
- Для этого добавляю 20 граммов соли (1 столовая ложка без горки),
- 40 граммов сахара (2 столовые ложки без горки)
- 10 граммов горчичного порошка (1 столовая ложка).
Всё тщательно перемешиваю до растворения соли и сахара, а затем добавляю горчицу. Очень важно использовать именно порошок, а не горчичные зёрна или готовую горчицу.
Когда рассол готов, заливаю им помидоры, чтобы они были полностью покрыты. Сверху укладываю тарелочку, чтобы плоды не всплывали. Оставляю помидоры при комнатной температуре на пару дней, а затем убираю их в холодильник или погреб.
Через месяц они будут полностью готовы, хотя их можно хранить и дольше, до Нового года или даже до весны. Никаких дополнительных процедур, вроде промывки или ухода за ними, не требуется.
Раньше я нечасто готовила квашеные помидоры из-за того, что приходилось постоянно «мыть кружки», как говорила моя бабушка. Она клала сверху на помидоры кусок ткани и деревянные полукруги, чтобы плоды не всплывали, и эти круги приходилось мыть раз в неделю-две, иначе помидоры портились. Но в этом рецепте всё проще, что является ещё одним его плюсом.
Помидоры получаются малосольными. Если вы любите более солёные, можно увеличить количество соли — например, добавить 1 столовую ложку с горкой на литр воды. Для меня же этот рецепт идеален в его оригинальном виде!
