Чтобы приготовить котлеты, которые будут невероятно пышными, сочными и с аппетитной поджаристой корочкой, и всё это без использования сковороды, вы можете обойтись без добавления яиц. Я многократно пробовал делать котлеты в духовке, но результат никогда не был таким удовлетворительным, пока теща не поделилась со мной своими секретами. Её котлеты всегда получаются отличными — вкусными и красивыми. Сегодня я расскажу вам о тех секретах, которые помогут приготовить идеальные котлеты в духовке.
Подготовка фарша Первое, что нужно сделать, — это приготовить фарш. Для этого пропустите мясо через мясорубку. Вы можете использовать любое мясо, но я предпочитаю комбинировать говядину и свинину.
Секрет 1:
Помол мяса Не следует использовать мелкий помол для фарша. Лучше выбирать средний или крупный. Многие хозяйки измельчают мясо слишком тщательно, надеясь на пышные и мягкие котлеты. Но это приводит к противоположному результату — мясо теряет сочность, а фарш становится слишком плотным. Такой фарш получается почти жидким, а котлеты становятся жесткими и «резиновыми». При жарке они теряют все соки и становятся сухими. Добавление яиц и хлеба только ухудшает ситуацию, делая котлеты ещё более плотными. ### Добавление дополнительных ингредиентов Качество котлет во многом зависит от качества фарша. Поскольку мясо бывает разной сочности, важно добавить несколько дополнительных ингредиентов, чтобы улучшить текстуру фарша.
Секрет 2:
Использование сала Обязательно добавьте немного сала в фарш. Размер кусочка сала выбирайте в зависимости от объема фарша и сочности мяса. Сало вытапливается, разрыхляет и размягчает фарш, добавляя котлетам нужную сочность и пышность.
Секрет 3:
Обжарка лука Привычка пропускать лук через мясорубку вместе с мясом — ошибка. Луковый сок делает фарш более жидким. Лучше мелко нарезать лук и обжарить его до золотистого цвета, а затем добавить в фарш. Это улучшит вкус и сделает котлеты более сочными.
Секрет 4:
Использование сухого хлеба Я добавляю в фарш только сухой хлеб и только если фарш слишком влажный. Срезаю корочку с немного подсушенного батона и измельчаю мякиш, затем смешиваю его с фаршем. Сухой хлеб впитывает лишнюю жидкость и помогает сделать котлеты пышными. Заранее замоченный хлеб не сможет справиться с задачей, так как он не добавляет пышности и не поглощает лишний сок. Влажный хлеб усложняет «склеивание» фарша, и вам придется добавить яйцо, что сделает фарш более жидким и плотным. Использование сухого хлеба помогает избежать этой проблемы.
Секрет 5:
Использование картофеля В рецепте фарша, который мне передала теща, есть интересный ингредиент — сырая картошка. Хотя можно обойтись и без нее, если вы любите кулинарные эксперименты, натрите сырую картофелину на мелкой терке и добавьте в фарш. Картошка добавляет легкость и улучшает вязкость фарша благодаря крахмалу, который заменяет яйца и помогает «склеить» котлеты.
Вымешивание фарша
После добавления всех ингредиентов тщательно вымесите фарш. Соедините мясо с кусочком сала, обжаренным луком, сухим хлебом и картошкой. Для аромата можно добавить свежую зелень и немного соли. В некоторых случаях можно добавить одно яйцо, но это не обязательно — котлеты и без него прекрасно держат форму.
Секрет 6:
Охлаждение фарша Чтобы котлеты получились идеальными, охладите фарш перед формированием. Поместите его в холодильник на 1-2 часа или в морозильник на 15-20 минут, если нет времени. Низкая температура повысит клейкость фарша, и котлеты будут легче формироваться без яиц.
Подготовка к запеканию
Формируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях или муке. Выложите их на смазанный маслом противень и смажьте сверху растительным маслом, чтобы они стали румяными и аппетитными. Вы также можете использовать сливочное масло, положив небольшой кусочек на каждую котлету для дополнительной сочности. Запекайте котлеты в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 20-40 минут в зависимости от размера и вашей духовки. Чтобы фарш не пересох, поставьте на дно духовки форму с водой за 10 минут до конца запекания. Это поможет размягчить котлеты и сделать их более сочными.
Быстрый способ приготовления
Для ускорения процесса приготовления можно предварительно обжарить котлеты на сковороде в течение нескольких минут, а затем запечь их в духовке. Не забудьте переворачивать котлеты во время запекания для равномерного румянца. Такой способ придаст котлетам волшебный аромат и золотистый цвет.
Список ингредиентов:
- — Фарш (свинина+говядина)
- — 0,5 кг — Кусочек сала
- — 50 г — Репчатый лук
- — 1 штука среднего размера
- — Хлеб — 2 кусочка
- — Картофель (сырой) — 1 штука среднего размера
- — Соль, приправы, зелень — по вкусу
- — Яйцо — 1 штука (по желанию)
Используйте эти советы, чтобы приготовить пышные, сочные и вкусные котлеты без необходимости использования сковороды.
