Как готовить:
- Этот рецепт рассчитан на 1 кг баклажанов, но, как показывает практика, одной порции обычно оказывается недостаточно. Поэтому рекомендую сразу готовить побольше.
- Выбирайте молодые и одинаковые по размеру баклажаны. Кожицу с них не снимаю — она не мешает, а наоборот, помогает сохранить форму кусочков в блюде, что мне очень нравится.
- Замачивать баклажаны в соли — дело личного предпочтения. В последние годы я редко встречаю баклажаны с горечью, но всё же перед приготовлением солю их, не для устранения горечи, а для того, чтобы они выделили сок. Это ускоряет процесс приготовления.
- Баклажаны нарезаю кружочками толщиной примерно 1,5 см, а затем каждый кружочек делю на 4 части. Выкладываю их в миску, посыпаю солью и оставляю на полчаса. После этого можно слегка промыть и отжать баклажаны, но это не обязательно.
- В большом сотейнике разогреваю растительное масло и обжариваю крупно нарезанный лук до прозрачности. Затем добавляю нарезанную крупными кусочками морковь и, постоянно помешивая, готовлю ещё несколько минут. Важно не пережаривать овощи, они должны остаться слегка твёрдыми.
- Затем добавляю к луку и моркови нарезанные баклажаны и перец. Обычно я добавляю острый перец, нарезанный кольцами, так как нам нравится, когда блюдо имеет немного остроты. Количество перца можно варьировать в зависимости от предпочтений, а можно и вовсе исключить его из рецепта.
- Тушу все овощи под крышкой примерно 12-13 минут, несколько раз помешивая. Важно следить, чтобы овощи не разварились слишком сильно — они должны оставаться кусочками, а не превращаться в кашу.
- В конце добавляю нарезанные крупными кусочками помидоры, перемешиваю с остальными овощами. Для этого рецепта подойдут твёрдые сорта помидоров, такие как сливки. Количество помидоров беру примерно такое же, как и баклажанов, хотя в оригинальном рецепте помидоров было меньше. Считаю, что мой вариант более удачный. Тушу с помидорами ещё около 7 минут под крышкой.
- Добавляю соль, сахар и ложку яблочного уксуса. В самом конце добавляю мелко нарезанный чеснок — он придаёт блюду особенный вкус, который, по моему мнению, не стоит упускать. Если не добавить уксус, вкус тоже будет хорошим, так как помидоры дают достаточно кислоты, но я всё же предпочитаю добавлять хотя бы ложечку. Всё тщательно перемешиваю и даю покипеть ещё пару минут.
- Снимаю с огня и раскладываю по стерилизованным банкам. Я всегда стерилизую банки перед закаткой — так спокойнее. Процесс стерилизации провожу в микроволновке — быстро и удобно. В кастрюлю кладу полотенце на дно, ставлю банки с овощами, заливаю водой по плечики банок, довожу до кипения и стерилизую 7-8 минут. Это обеспечивает длительное хранение в обычных условиях, например, в кухонном шкафу.
Можно обойтись и без стерилизации, но тогда стоит добавить чуть больше уксуса и подольше потушить овощи. Лично я всегда выбираю стерилизацию для уверенности.
На выходе получается очень вкусная закуска. Попробуйте приготовить хотя бы небольшую порцию, и вы получите около 5 баночек по 0,5 литра.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Сладкий перец — 400 г
- Помидоры — 1 кг
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 45-50 г
- Соль — 1 ст.л. с горкой
- Сахар — 1 ст.л.
- Уксус яблочный — 1 ст.л.
