Мой муж торжественно называет это блюдо «первая закуска». Он подцепляет вилкой один зелёный помидор, пропитанный ароматной начинкой, затем другой, третий, и так до тех пор, пока я не отниму и не спрячу банку. Ведь это действительно очень вкусно, не просто вкусно, а до слёз! Но стоит помнить: на следующий день может начаться не менее «душераздирающее» ощущение, особенно если съесть слишком много. Поэтому советую держать себя в руках!
Признаюсь, удержаться и не съесть всё до последнего кусочка, особенно когда к этому подаётся отварная картошка, посыпанная укропом, просто невозможно! Особенно, если на улице мороз и только что расчистил лопатой снег…
Осенью у каждой огородницы обязательно остаётся несколько недозрелых помидоров. Это наш климат — осень приходит, и зелёные помидоры остаются несозревшими. Но у хорошего хозяина ничего не пропадает, и даже такие помидоры можно выгодно использовать.
Прежде чем я расскажу о своём варианте рецепта, приведу оригинальную пропорцию ингредиентов, как в маминой записной книжке. Но всё же советую попробовать приготовить по первоначальному рецепту, если вы никогда раньше не делали такую заготовку. Так вы поймёте, от чего стоит отталкиваться.
Самая сложная часть в этом рецепте — это острый перец. Его острота может сильно варьироваться, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. Но помните: помидоры должны быть достаточно острыми, ведь это закуска!
Ингредиенты все доступные, они растут на каждом участке, так что блюдо выходит бюджетным. Даже если придётся купить пару острых перцев в магазине, это не пробьёт дыру в бюджете.
Вот рецепт из маминой записной книжки:
- 2 кг зелёных помидоров примерно одного размера
- 100 г очищенного чеснока (около трёх головок)
- 1 большой пучок сельдерея
- 150 г острого перца (три стручка)
Однажды мы приготовили помидоры по этому рецепту, но не совсем оценили вкус и аромат сельдерея, да и острота была запредельной. Прямо как будто огонь в нутре разжигался! Но, несмотря на это, всё равно было вкусно.
После этого я решила изменить рецепт под себя: заменила сельдерей на петрушку, добавила немного укропа и уменьшила количество перца. На наш взгляд, так получилось вкуснее, нежнее и ароматнее:
- 2 кг зелёных помидоров
- 100 г очищенного чеснока
- 1 большой пучок петрушки (очень большой, чтобы рука едва обхватывала)
- 1 небольшой пучок укропа (около 25 г)
- 50-60 г острого перца (один большой стручок)
Перед тем как начать готовить, я перебираю помидоры, убираю повреждённые и мою их, удаляю плодоножки. Затем помидоры нужно замочить на 2-3 часа в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды). Для чего это нужно, я точно не знаю, но всегда выполняю этот ритуал. Если вы знаете, зачем это делается, поделитесь в комментариях!
После замачивания я делаю крестообразные надрезы на каждом помидоре, не разрезая его до конца, так чтобы надрезы можно было расширить пальцами. Большие помидоры я разрезаю на шесть частей, чтобы получились красивые звёздочки.
Теперь нарезаю зелень — петрушку и укроп — мелко-мелко. Чеснок тоже нарезаю ножом, чтобы он не превратился в жидкую кашицу, как при использовании пресса. Кусочки должны быть небольшими, но заметными.
Хотя резать чеснок ножом долго и муторно, я нашла способ ускорить процесс — пропускаю его через мясорубку. Выходит как раз то, что нужно. Остатки, которые застряли в мясорубке, уже измельчаю ножом.
Острый перец измельчаю также ножом, помня о его остроте. При нарезке руки начинают слегка пощипывать — значит, перец нормальной остроты.
Все нарезанные ингредиенты перемешиваю, чтобы получить равномерную ароматную смесь, которой затем начиняю надрезы в помидорах. Обратите внимание: смесь не солим, соль будет только в рассоле!
После этого я складываю помидоры в большую эмалированную кастрюлю с неповреждённой эмалью. Когда все помидоры уложены, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на пару часов, чтобы они пропитались ароматом.
Палки от зелени, кстати, не выбрасываю — ими я выстилаю дно кастрюли. Аромат на кухне витает невероятный, и на этом этапе трудно удержаться и не попробовать помидоры!
Пока помидоры пропитываются ароматами, готовлю рассол. Рассол остаётся по оригинальному рецепту — в нём я ничего не меняла:
- 2 литра воды
- 200 г соли (четыре столовые ложки с горкой)
Для рассола берём каменную соль, не йодированную, подходящую для заготовок. Когда вода закипит, всыпаю в неё всю соль и размешиваю до полного растворения. Затем заливаю горячим рассолом помидоры. Чтобы помидоры не всплывали, сверху ставлю тарелку, а на неё — груз. Обычно я использую стеклянную банку на 0,5 литра с водой, этого достаточно.
На следующий день рассол начинает прибывать и покрывает тарелку. Учитывайте это, берите кастрюлю с запасом и не используйте металлический груз.
Помидоры оседают, и рассола становится больше. Помидоры оставляем на неделю в тепле. Не нужно их трогать, мешать или тыкать палочкой! Это неделя настоящих ароматных испытаний, но результат того стоит.
Через 3-5 дней на поверхности рассола может появиться белая плёночка — это нормально, помидоры квасятся. Плёнку просто убираем и продолжаем процесс.
Через неделю помидоры будут готовы. Их можно оставить в кастрюле и убрать в холодильник, либо переложить в стеклянные банки, залить процеженным рассолом, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита! Сколько хранятся такие помидоры, не знаю, потому что у нас они съедаются очень быстро. Ни одна банка ещё не дожила до Нового года! Возможно, стоит выращивать больше зелёных помидоров?
