Пасхальный кулич – это не просто выпечка, это настоящее творение, которое создается с особым вниманием и заботой к каждой детали. Предлагаю вам пошаговый рецепт, который поможет вам приготовить великолепный пасхальный кулич, сдобный и влажный, с насыщенным вкусом и ароматом.
Ингредиенты для приготовления пасхального теста:
1 Этап (опара):
-
дрожжи свежие – 25 г (или сухие дрожжи – 8 г = 1,5 ч.л.)
-
сахар – 20 г = 4 ч.л.
-
молоко теплое (1,5%) – 140 мл = 9,5 ст.л.
-
мука – 100 г = 5 ст.л.
2 Этап (основная сдоба):
-
желток яичный – 94 г = 5 шт.
-
яйцо целое – 40 г = 1 шт.
-
сахар – 150 г = ¾ стакана*
-
соль – 4 г = 0,5 ч.л.
-
ванильный сахар – 10 г = 2 ч.л.
-
мука – 320 г = 2,5 стакана*
3 Этап (жиры):
-
мука – 80 г = 4 ст.л.
-
сливочное масло мягкое (82%) – 85 г = 4,5 ст.л.
-
растительное масло – 25 г = 3 ст.л.
4 Этап (наполнители):
-
изюм (цукаты, вяленые ягоды) – 170 г = чуть меньше стакана*
4 рецепта разной глазури для куличей
Температура выпечки: 170 °C / 338 °F
Режим выпечки: верх + низ, средний уровень
Время выпечки: 40 минут
Выход: 4 кулича по 285 г
Приготовление :
Начнем с того, что все необходимые продукты нужно достать из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры. После этого приступим к приготовлению опары для теста. Смешаем дрожжи, сахар, муку и предварительно подогретое до 36-38 градусов молоко. Опара придаст тесту хороший вкус и аромат, а также поможет дрожжам окрепнуть. Перемешаем и оставим на 30 минут для подъема.
Отдельно взбиваем до бела желтки яиц, соль, ванильный сахар и обычный сахар. Доводим до легкого побеления массы, чтобы сдоба была легче подниматься в процессе расстойки.
После подъема опары введем ее во взбитые с сахаром яйца. Перемешаем и начнем постепенно добавлять муку. Желтки придадут тесту влажность, жирность, красивый цвет и вкус.
Тесто загустим, добавив все ингредиенты из второго этапа. Оставим на один час для подъема в теплом месте.
После подъема тесто станет желтым, объемным и «пушистым». Добавим сливочное и растительное масло по частям, вымешивая после каждого добавления. Важно вымесить тесто, чтобы развить в нем клейковину.
После добавления растительного масла вымешаем тесто еще 10-30 минут, чтобы добиться лучшего вкуса куличей.
Вмешаем изюм, предварительно промытый и обсушенный, а также посыпаем мукой. Разделите тесто на 4 части, каждую сворачиваем в рулет и формируем куличи в специальные формы.
Оставим куличи на подъем еще на 1-2 часа в теплом месте. Они должны увеличиться в объеме как минимум в два раза.
Перед выпеканием куличей прогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте куличи около 40 минут.
Остудите куличи на решетке и украсьте глазурью из сахарной пудры и сока апельсина.
Наслаждайтесь своими великолепными пасхальными куличами в кругу семьи и близких!
Таким образом, следуя этому рецепту, вы сможете испечь настоящие пасхальные куличи, которые станут настоящим украшением вашего стола в праздничный день.
