Как приготовить сдобные булочки так, чтобы они оставались мягкими даже на второй или третий день? И нужно ли добавлять яйца в тесто? Почему начинка вытекает? Обо всем этом подробно я расскажу в сегодняшнем рецепте. А пока подписывайтесь на канал, если вы ещё не подписаны.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Дрожжевое тесто:
- молоко — 250 мл
- сахар — 60 г
- дрожжи сухие — 7 г
- соль — 0,5 ч.л.
- яйца — 2 шт.
- растительное масло — 30 мл
- мука — 500 г
- кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- сливочное масло (мягкое) — 30 г
Начинка:
- яблоки (очищенные) — 300 г
- лимонный сок — 1 ст.л.
- сливочное масло — 50 г
- сахар — 12 ч.л.
Для обмазывания:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
Приготовление:
Начнем с дрожжевого теста. В миску вылейте 250 мл теплого молока, добавьте 60 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешайте венчиком, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут для активации дрожжей.
Теперь перемешайте воздушную «шапочку» и добавьте 0,5 ч.л. соли, 2 яйца (у меня одно яйцо попалось с двумя маленькими желтками) и 30 мл растительного масла без запаха.
Снова перемешайте до однородности и добавьте половину просеянной муки из общего указанного в рецепте количества, а также 2 ст.л. кукурузного крахмала.
Я предпочитаю использовать в выпечке только кукурузный крахмал — он лучше растворяется и не имеет никакого привкуса. Крахмал делает дрожжевое тесто более воздушным, эластичным и сохраняет его мягкость на протяжении длительного времени.
Итак, замешиваем тесто. Муку всегда рекомендую добавлять не все сразу, а постепенно.
Пышные булочки или пирожки получаются благодаря мягкому и не пересушенному тесту. Особое внимание следует уделить порядку добавления ингредиентов в тесто. Его необходимо следовательно придерживаться, чтобы добиться желаемого результата.
Многие хозяйки считают, что в дрожжевое тесто следует добавлять только желтки. Однако я с этим утверждением не согласна. Тесто с добавлением целых яиц получается более сдобным, вкусным и не менее нежным, чем с использованием только желтков.
После добавления всей муки (я добавляю 500 г), тесто остается немного липковатым.
Муку больше не добавляем, а кладем 30 г мягкого сливочного масла. Добавляем его именно в конце замеса, когда клейковина уже сформировалась в тесте.
Тесто больше не должно прилипать к рукам, и вы увидите, насколько оно мягкое и нежное.
Перекладываем его в смазанную маслом миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема примерно на 1 час.
Друзья, недавно я открыла для себя кофе бренда Markakram. Это настоящая арабика 100%. Даже через упаковку проникает аромат вкусного кофе. Обратите внимание на равномерную обжарку — каждое зерно равномерно прожарено. Упаковка весит 1 кг и имеет зип-застежку, которая плотно закрывается, сохраняя аромат и свежесть кофе.
Важно перемолоть кофейные зерна прямо перед завариванием в мелкий помол. Кофе имеет насыщенный вкус с нотками шоколада, фундука и цитруса, без кислотности.
Ну а теперь перейдем к приготовлению начинки. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте их небольшими кусочками. Затем сбрызните их лимонным соком. Нужно, чтобы яблоки оставались свежими и не темнели.
Прошло 50 минут, и тесто прекрасно поднялось! Выложите его на рабочую поверхность и придайте округлую форму, расплющив руками и раскатав в большой круг диаметром 50-53 см.
Тесто мягкое, нежное и легко раскатывается. Не раскатывайте его слишком тонко, оставьте толщину около 1 см. Теперь разрежьте тесто на 12 сегментов. Полученные треугольники должны быть достаточно крупными.
Приступайте к формовке булочек. Распределите начинку на каждом треугольнике, слегка раскатайте тесто, чтобы сделать его чуть тоньше. Затем начните с середины делать три надреза — это можно сделать обычным ножом или рифлёным.
На широкую часть каждого треугольника положите небольшой кусочек сливочного масла, нарезанные яблоки и посыпьте сахаром. Затем накройте начинку оставшейся частью теста, защипните два края, чтобы начинка не вытекала, и скрутите в рулет.
Теперь соедините два края теста вместе, чтобы получить заготовку, напоминающую красивую ракушку.
Переложите заготовки на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Покройте их полотенцем и оставьте на расстойку на 15 минут.
Затем смешайте 1 желток с 1 столовой ложкой молока и аккуратно смажьте каждую булочку. Благодаря этому приготовление получается румяным и глянцевым.
Я выпекаю булочки на двух противнях. Поместите первую партию в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте их 25 минут.
Достаньте их из духовки и дайте остыть. Этот рецепт дрожжевого теста один из самых удачных! Булочки получаются мягкими, нежными, воздушными и не подсыхают на протяжении всего времени, пока вы их не съедите.
