Котлеты — одно из наиболее популярных мясных блюд на постсоветском пространстве. Казалось бы, они просты в приготовлении, и почти каждая хозяйка умеет их делать.
Котлеты готовятся быстро, их можно приготовить заранее и заморозить, поэтому они так популярны.
Тем не менее, согласно мнению опытных поваров, традиционный рецепт домашних котлет несовершенен. Многие привычные нам ингредиенты, которые мы обычно добавляем в мясные котлеты, ресторанные шеф-повара не используют.
Чтобы приготовить идеальное блюдо, профессионалы рекомендуют отказаться от некоторых ингредиентов и провести эксперименты с составом.
Вот что не добавляют в котлеты в ресторанах:
Яйца: Первый спорный ингредиент — яйцо. Раньше его добавляли в фарш, чтобы увеличить объем мясной массы. Однако, если вы решите обойтись без хлеба, то яйцо не следует добавлять, так как оно делает котлеты менее сочными.
Лук: Еще один спорный ингредиент — лук. Хозяйки добавляют лук для более насыщенного вкуса и сочности, но по мнению шеф-поваров, жареный лук перебивает вкус мяса. Вместо этого лук рекомендуется подавать в виде луковой подливы к котлетам.
Хлеб: Хлеб добавляется, чтобы увеличить массу фарша, но он делает котлеты менее сочными. Лучше приготовить меньшее количество котлет без хлеба.
Майонез: Многие добавляют майонез для сочности, но профессиональные повара не рекомендуют его использовать.
Что можно добавлять в котлеты:
Свежие овощи: Ресторанные повара рекомендуют добавлять свежие овощи, такие как капуста, кабачки, морковь и зелень, для сочности и яркости.
При приготовлении котлет важно вымешивать их тщательно для сохранения сочности. Зажаренная корочка помогает сохранить сок внутри котлет и делает их сочными.
Главный ингредиент вкусных котлет — это свежий фарш из свинины и говядины в пропорции 1:1. Важно, чтобы мясо содержало жир, иначе котлеты будут сухими, даже если приготовлены правильно.
