Итак, мы стремимся приготовить печень так, чтобы она была нежной и сочной, будь то жареная или тушеная. Простые советы могут сделать это возможным, и не нужно прибегать к отчаянным мерам, таким как посыпка содой или замачивание в молоке или уксусе.
Хитрость №1: Правильная разморозка и подготовка печени Если печень охлажденная, промойте ее под холодной водой, очистите от пленок (за исключением птичьей). Если замороженная, размораживайте медленно в холодильнике. Быстрое размораживание под струей горячей воды лишит печень сочности и нежности.
Почему не стоит замачивать в молоке или уксусе? Молоко может лишить печень сока, а уксус может сделать ее жесткой. Кислоты сворачивают белки, что может придать жесткость при жарке. Таким образом, просто мойте и подготавливайте печень.
Хитрость №2: Правильная нарезка и температура сковороды Мелко не нарезайте печень, чтобы сохранить ее сочность. Крупные куски делают печень более мягкой. Перед жаркой обдайте печень кипятком или погрузите ее в кипяток на несколько секунд, чтобы избежать сжатия во время приготовления.
Хитрость №3: Методы жарки влияют на мягкость и вкус Периодически переворачивайте печень при жарке, особенно если она нарезана тонкими ломтями. Избегайте полусухих сковородок и предпочитайте жарку на сливочном масле. Панировка в муке или сухарях также добавляет мягкости. Метод жарки, включая температуру и длительность, также важен.
Это принципиальный подход, который подразумевает правильную подготовку, нарезку и жарку печени, делая ее мягкой и сочной. Если, несмотря на все усилия, печень получается жесткой, тогда тушите ее длительное время, чтобы достичь желаемой мягкости.
