Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления одного из наших любимых семейных блюд — праздничной фаршированной свинины, запеченной в духовке с курагой и черносливом!
Если вам не нравится сочетание мяса и фруктов, у меня есть классический рецепт мясной «гармошки» с помидорами и сыром, ссылку на видео вы найдете в описании.
Итак, начнем пошаговый рецепт:
На столе у меня 2-килограммовая свиная шея. Займемся мясом позже, а сейчас подготовим начинку.
Для начинки возьмем сухофрукты. В сотейник положим по 2 кураги и чернослива без косточек на каждый надрез. Обычно я делаю 10 надрезов на это количество мяса, поэтому беру примерно по 20 штук.
Добавим 10 грамм имбиря (у меня замороженный), 80-100 мл воды и 3-4 ст.л. ароматного алкоголя — коньяка, виски, рома или вина. Все перемешаем и поставим на маленький огонь без крышки. Варим до испарения жидкости — примерно 5-10 минут, чтобы сухофрукты впитали аромат.
Пока фрукты варятся, готовим соус-маринад. 100 г майонеза (или сметаны), 1 ч.л. с горкой соли, 1/2 ч.л. черного перца, 1/3 ч.л. мускатного ореха и 1,5-2 ч.л. горчицы. Хорошо перемешиваем — это наш маринад для мяса.
Также потребуется сыр на ваш вкус — по 1-2 ломтика на каждый надрез мяса.
Мясо делаем глубокими надрезами через каждые 2 см, не доходя до основания. Шейная часть свинины или корейка без кости идеально подходят для этого блюда.
В форму для запекания укладываем мясо, смазываем его маринадом со всех сторон, включая разрезы, бока и даже низ. Мясо можно затянуть пленкой и оставить в холодильнике для маринования несколько часов или даже суток, но можно сразу нафаршировать и запечь.
После тепловой обработки сухофруктов они становятся мягкими и ароматными. Даем им немного остыть и начинаем фаршировать. В каждый надрез кладем по 2 ломтика сыра, две кураги и чернослива.
После наши надрезы выглядят как «мясная книжка». Смазываем верхнюю часть маринадом.
Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200°C (392°F) духовку на 1,5 часа. Затем снимаем фольгу, поливаем соком и возвращаем в духовку до золотистой корочки.
Результат — мягкое, вкусное, сочное мясо с тонкими нотками имбиря, кислинкой кураги, сладостью чернослива и сливочным вкусом запеченного сыра. Блюдо вызывает восторг и радость на праздничном столе.
Обязательно попробуйте этот великолепный рецепт! Уверен, он станет вашим любимым!
