Здравствуйте, друзья! Рождество — особенный праздник, наполненный теплом, уютом и добром. В этот день в доме царит аромат великолепных угощений. Предлагаю вам испечь рождественский калач с изысканной начинкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- молоко — 150 мл
- дрожжи сухие — 7 г
- сахар — 75 г
- ванильный сахар — 8 г
- яйцо — 1 шт. + 1 белок
- соль — 0,5 ч.л.
- сливочное масло — 90 г
- мука — 500 г
- растительное масло — 1 ст.л.
Начинка:
- орехи (грецкие) — 100 г
- сахар — 40 г
- корица — 1 ч.л.
- сливочное масло — 2 ст.л.
Для обмазки:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
Дополнительно:
- мак — 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В тёплое молоко (35 градусов) добавляем 7 г сухих дрожжей и 2 ч.л. сахара из общего количества. Перемешиваем, добавляем 4 ст.л. муки. Опара должна получиться густой, как сметана. Покрываем миску тонким полотенцем и оставляем на 10-15 минут.
Для сдобы в миске соединяем 1 яйцо и 1 белок, добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и растопленное остывшее сливочное масло. Тщательно перемешиваем до однородности.
Добавляем сдобную массу к опаре и постепенно вводим муку, замешивая тесто. Затем добавляем растительное масло и вымешиваем на столе, посыпанном мукой, около пяти минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнущим.
Смазываем миску маслом, кладем тесто, покрываем тонким полотенцем и даем подойти. Если оставляете тесто на столе, обеспечьте тепло и избегайте сквозняков. Подходит примерно за полчаса.
Перекладываем тесто на стол, обминаем, округляем, возвращаем в миску и даем подойти ещё 30 минут.
Для начинки измельчаем грецкие орехи. В миске соединяем сахар, молотую корицу и добавляем масло.
Разделяем тесто на три части. Отдельно раскатываем тонкий жгутик из самой маленькой части.
Даем тесту отдохнуть, затем обрабатываем каждую часть: смазываем маслом, выкладываем начинку, закручиваем в рулет, скатываем в жгут.
Скрещиваем два больших жгута, прикладываем к ним маленький. Затем переплетаем их, создавая большую косу.
Укладываем косу в форму, даем подойти еще 15 минут.
Смешиваем желток и молоко для обмазки. Смазываем калач, посыпаем маком и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на 30-35 минут.
Вынимаем из духовки, даем остыть в форме, затем снимаем боковую панель.
Калач получается ароматным, мягким, слоистым. Приятного аппетита!
