У меня есть проверенный рецепт восхитительного ужина. Кляр удивительно хрустящий, не разлазится и обладает нежным вкусом!
Этот рецепт подходит для филе любой белой или красной рыбы, будь то треска, палтус, минтай или даже горбуша.
Перед приготовлением я не размораживаю рыбу под водой, чтобы сохранить её вкус. Важно полностью разморозить рыбу перед приготовлением, лучше всего делать это на решетке или на бумажном полотенце, чтобы оно впитало влагу.
Самый безопасный и эффективный метод разморозки рыбы — в холодильнике. Обычно я вынимаю рыбу из морозилки и перекладываю на нижнюю полку холодильника, чтобы сок не попадал куда-либо. За ночь рыба обычно размораживается, но время зависит от размера и фасовки.
Для кляра я смешиваю все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал, затем добавляю жидкую часть. В рецепте использую пиво для аромата и несолёную минеральную воду. Можно взять как светлое, так и темное пиво, или заменить его минеральной водой. Для рыбы достаточно соли и перца, но можно добавить специй по вкусу.
Чтобы рыба получилась вкусной и не жирной, важна температура нагрева масла. Используйте подсолнечное масло с высокой температурой нагрева, около 175 °C.
Теперь самое интересное: филе рыбы обсыпаю мукой, обделяю от излишков и опускаю в кляр. После того, как рыба погружена в масло, дайте ей немного «поплавать», затем выпустите.
Готовность определяется легко: когда рыба затихает и поднимается на поверхность масла, значит, пора вынимать. Это обычно занимает примерно 7-8 минут.
Подаем готовую рыбу с соусом тартар, кетчупом и лимоном. Приятного аппетита!
