Рецепт торта «Черный лес» с вишневой начинкой
Ингредиенты:
Вишневая начинка:
- 300 г свежей вишни (можно заменить замороженной)
- 60 г сахара
- 10 г кукурузного крахмала
- 60 мл воды
Шоколадный бисквит:
- 5 яиц
- 175 г пшеничной муки
- 200 г сливочного масла
- 215 г сахара
- 215 г темного шоколада
Сливочный крем:
- 750 мл жирных сливок (33% или больше)
- 250 г сливочного сыра (Маскарпоне)
- 75 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
Сироп для пропитки бисквита:
- 70 г сахара
- 170 мл воды
Как сделать вишневую начинку для торта:
В сотейнике смешайте вишню с сахаром и половиной воды.
В оставшуюся воду добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Нагревайте вишню, помешивая, пока она не отдаст сок.
Постепенно введите крахмал, постоянно перемешивая, до загустения. Доведите до кипения, пока начинка не станет прозрачной.
Закройте готовую начинку пленкой и охладите в прохладном месте.
Как сделать шоколадный бисквит:
Разогрейте духовку до 180°C.
Венский SacherTorte.
Разделите бисквит на три коржа.
Как сделать сливочный крем:
Перед началом приготовления торта, достаньте маскарпоне из холодильника за час.
Смешайте сливки, сахарную пудру и семечки ванили в деже миксера.
Добавьте маскарпоне и взбейте до получения густого крема.
Как пропитать бисквит сиропом:
Протрите корки бисквита, нарезанные мелкой сеточкой.
Смочите коржи сахарным сиропом с обеих сторон, кроме нижнего.
Как собрать торт «Черный лес»:
Нанесите толстый слой крема на первый корж.
Положите вишневую начинку сверху и разровняйте.
Повторите операцию с кремом и вишней.
Пропитайте второй корж с обеих сторон и уложите на торт.
Повторите прослойку с кремом и вишней.
Пропитайте третий корж и аккуратно уложите его пропиткой вниз.
Обмажьте торт оставшимся кремом.
Как украсить торт «Черный лес»:
Обсыпьте торт дробленым шоколадом.
Украсьте вишенками.
Торт готов, но перед подачей в холодильник на несколько часов для стабилизации крема и насыщения вкусов.
Приятного аппетита!
