Список ингредиентов:
-
1 кг свинины без кости (шейная часть, карбонад)
-
2 средние луковицы
-
300 г шампиньонов
-
2-3 помидора
-
200 г сыра
-
50 г хлебных крошек
-
2 ст.л. растительного масла
-
Соль, перец, приправы по вкусу
Сливочный соус:
-
20 г сливочного масла
-
2-3 зубчика чеснока
-
1 ст.л. муки
-
250-300 г сливок 10-11%
-
1/3 ч.л. соли
-
1/3 ч.л. черного молотого перца
-
1/3 ч.л. мускатного ореха
Приготовление:
У меня в запасе 1 кг свинины без кости, порезанной поперек волокон на участки весом 100-120 г каждый. Важно тщательно отбить мясо кухонным молоточком — чем лучше это сделать, тем более нежным будет конечное блюдо.
В горячей сковороде с немного растительного масла обжариваем свинину с обеих сторон на максимальном огне до полуготовности, чтобы запечатать все соки внутри. Обжариваем короткое время, и как только появится золотистая корка, перекладываем куски свинины в форму или противень для запекания.
В этой же сковороде обжариваем две средние луковицы, порезанные кубиками или соломкой, до золотистого цвета.
Пока лук жарится, порезаем 300 г свежих грибов. Я использую шампиньоны, но можно взять любые другие — отварные, замороженные лесные, или сухие, предварительно замоченные или залитые кипятком.
Грибы обжариваем на сильном огне вместе с луком до полного испарения грибного сока.
В это время порезаем 2-3 свежих помидора на тонкие ломтики.
Равномерно распределяем хорошо поджаренные грибы поверх свинины.
Посыпаем сверху солью, перцем и любимыми приправами. Я предпочитаю адыгейскую соль, которую мы ранее готовили, так как она обладает богатым букетом вкусов и ароматов.
Готовим сливочный соус. Разогреваем ту же сковороду, добавляем 20 г сливочного масла и натираем 2-3 зубчика чеснока. Прогреваем его на слабом огне, чтобы масло стало ароматным, избегая подгорания чеснока.
Через минуту добавляем 1 ст. ложку муки и обжариваем ее вместе с маслом и чесноком еще 1 минуту.
Постепенно вливаем примерно 250-300 мл сливок или жирного молока, размешиваем массу до однородного состояния, и снова вливаем немного сливок. Загустев, добавляем по 1/3 ч. ложки соли, черного перца и мускатного ореха.
Сливочный соус готов. Равномерно распределяем его поверх грибов.
На соус кладем по 2-3 ломтика помидоров и отправляем форму в предварительно разогретую духовку. Запекаем мясо при температуре 190-200°C практически до готовности — время может варьироваться в зависимости от размера кусочков и особенностей духовки, обычно 25-30 минут.
Пока мясо запекается, трем на крупной терке 200 г любого сыра и смешиваем с 50 г хлебных крошек. Получившуюся сырно-хлебную смесь посыпаем готовое мясо и возвращаем форму в духовку еще на 10 минут до образования хрустящей корки.
Получается великолепное блюдо: нежное, аппетитное мясо с грибами, чесночно-сливочным соусом и хрустящей сырной коркой. Этот рецепт подходит не только для свинины, но и для телятины, курицы, индейки, а даже рыбы. Попробуйте его уже сегодня и порадуйте себя и своих близких в праздничный вечер.
Приятного аппетита!
