Воздушные пирожки с картошкой и грибами в духовке – это настоящий кулинарный шедевр, который легко приготовить, следуя пошаговому рецепту.
Тесто для пирожков:
-
вода теплая — 250 мл = 1 ¼ стакана*
-
сметана (кефир, йогурт) — 60 г = 3 ст.л.
-
сахар — 8 г = 2 ч.л.
-
дрожжи свежие (сухие) — 20 г (6-7 г) = 1 ст.л. (2 ч.л.)
-
соль — 10 г = 1 ч.л. с верхом
-
яичный желток — 36 г = 2 шт.
-
сливочное масло — 70 г = 5 ст.л.
-
мука — 600 (+/-) г = 4 стакана* + 4 ст.л.
-
растительное масло.
Начинка для пирожков:
-
картофель — 600 г = 3-4 картофелины
-
молоко — 40 мл = 3 ст.л.
-
сливочное масло — 40 г = 2 ст.л.
-
лук репчатый — 250 г = 2 шт.
-
грибы — 350 г = 2 стакана*
-
растительное масло — 30 мл = 2 ст.л.
-
соль, перец — по вкусу
Для смазывания:
-
яичный желток — 18 г = 1 шт.
-
сметана — 5 г = 1 ч.л.
Время выпечки: 20-25 минут
Начнем с приготовления опары. Растворим сметану в теплой воде (38-40 градусов). Это придаст тесту влажность и предотвратит его пересушивание. По вашему вкусу, можно использовать другие кисломолочные продукты.
В опару добавляем сахар и дрожжи (сухие или свежие), хорошо перемешиваем. Даем дрожжам раствориться.
Добавим 500 г муки, оставив около 80 г для опары. Это создаст не очень густое тесто, которое оставим на 30 минут для брожения в тепле, прикрытое миской.
Пока тесто бродит, варим картошку. Параллельно обжариваем лук и грибы. Даем грибам предварительно вариться. Если без грибов, увеличьте количество картошки.
После брожения добавим в опару соль и желтки. Это сделает тесто мягким и вкусным. Влейте теплое сливочное масло.
Постепенно добавляем муку, следя за консистенцией теста. При необходимости добавьте еще 100 г муки. Тесто должно быть мягким и упругим.
Легко смажьте тесто растительным маслом, положите в миску и дайте ему подняться на 40-60 минут.
Затем добавляем картошку, молоко, масло и специи. Охлаждаем начинку. Теплая начинка поднимет тесто лучше.
Тесто готово – мягкое, воздушное. Разделите его на кусочки и облепите шариками. Оставьте на 10 минут.
Раскатайте тесто в круги, положите начинку, формируя пирожки. Дайте им подняться еще 15 минут.
Смешайте желток и сметану для смазывания пирожков. Выпекайте при 190 градусах в течение 20-25 минут.
Готовые пирожки остудите немного. Получившийся результат – мягкое, влажное тесто и вкусная начинка. Приятного аппетита!
