Готовая грудинка идеально подходит для ежедневного использования на завтрак, обед или ужин. Ее можно взять с собой на природу для приготовления вкусных бутербродов или включить в праздничное меню. Этот простой рецепт позволяет приготовить ароматную, немного соленую грудинку с пряными специями, делая ее неповторимо вкусной. Этот метод также подходит для создания сала с прослойкой.
Если у вас, как у меня, мясная грудинка, закрывающаяся в литровых банках, то рекомендуется нарезать ее на порционные брусочки, примерно по высоте банки и толщиной около 5 см.
Далее, укладываем нарезанные кусочки грудинки или сала с прослойкой в чистые литровые банки. Важно не укладывать их слишком плотно, чтобы рассол мог хорошо проникнуть между кусочками. На 3 литровые банки понадобится примерно 2 кг грудинки.
После этого добавляем специи. В каждую банку кладем лавровый лист, 3 зубчика чеснока, душистый перец (5 горошин), черный перец (10 горошин), половину чайной ложки семян кинзы и по два бутончика гвоздики. Однако, если вы не любите кинзу и гвоздику, их можно не добавлять.
Теперь готовим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 200 г каменной соли и одну столовую ложку яблочного уксуса 6%. Если ваш уксус 9%, то можно добавить десертную ложку.
Доводим рассол до кипения и заливаем горячим рассолом банки с грудинкой.
Далее, устанавливаем банки в большую кастрюлю, добавляем диск для стерилизации на дно, заливаем холодной водой до уровня плечиков банок и ставим на медленный огонь. С момента закипания воды стерилизуем банки в течение 2 часов.
Закатываем банки машинкой для закатывания банок, переворачиваем вверх ногами, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Затем убираем банки в холодильник для застывания и образования холодца внизу и слоя жира сверху.
Таким образом, можно наслаждаться готовой грудинкой прямо сейчас, оставив одну банку на текущий момент, а остальные убрав в прохладный погреб.
РЕЦЕПТ на 3 банки объёмом 1 л:
- Грудинка — 2 кг
- Вода — 1 л
- Соль каменная — 200 г
- Уксус яблочный (6%) — 15 г (1 ст ложка)
- В КАЖДУЮ БАНКУ:
- Лавровый лист — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Душистый перец горошком — 5 шт
- Чёрный перец горошком — 10 шт
- Гвоздика — 2 бутончика
- Семена кинзы — 0,5 ч ложки
