Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом удивительного яблочного пирога. В нем сочетаются простое и одновременно рассыпчатое вкусное тесто, богатое начинкой и прекрасная формовка. А что самое интересное, начинку можно делать самую разнообразную: с джемом, повидлом, творогом, сухофруктами или ягодами.
Я настоятельно рекомендую вам попробовать этот пирог, и я почти уверена, что вам понравится его вкус, и этот рецепт станет одним из ваших фаворитов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Сметана (у меня 15%) — 300 г.
- Растопленное сливочное масло — 60 г.
- Соль — 1/3 ч. ложки.
- Сахар — 50 г.
- Ванильный сахар — по желанию.
- Мука — 350-400 г.
- Разрыхлитель теста — 8 г.
Для начинки:
- Яблоки — 1 кг.
- Сливочное масло — 20-30 г.
- Сахар — 70 г или по вкусу.
- Корица — 1 ч. ложка (по желанию).
- Для смазывания — 1 яйцо или желток + 1 ст. ложка молока.
Приготовление:
В сметану добавляем растопленное сливочное масло. После чего вносим соль, сахар и, при желании, ванильный сахар. Хорошо перемешиваем.
Смешиваем муку с разрыхлителем теста и вводим ее в тесто по 2-3 этапа. Мы должны получить плотное и податливое тесто, которое не липнет к рукам. Количество муки может варьироваться в зависимости от густоты сметаны и качества муки.
Отправляем тесто в холодильник на 40 минут или даже на час. За это время готовим начинку. Тесто можно приготовить заранее, оно отлично сохраняется в холодильнике даже несколько дней.
Очищаем яблоки от кожуры и трем их. Я использовала блендер, но вы также можете натереть их на обычной терке или нарезать мелкими кубиками.
В сковороде разогреваем сливочное масло и добавляем яблоки. Затем добавляем сахар и готовим яблоки до мягкости. Время тушения зависит от сорта и вида яблок, поэтому нет точных указаний по времени. Главное, чтобы яблоки стали мягкими и часть сока выпарилась. Они всё равно будут запекаться в пироге.
По желанию добавляем корицу, перемешиваем и остужаем начинку до теплого состояния.
Теперь переходим к формовке пирога. Это необычная формовка, и вам придется немного потрудиться. Вы должны формировать пирог сразу на противне или на листе пергамента. Я упустила этот момент и потом с трудом переносила пирог на противень, чтобы не повредить его. Не повторяйте моей ошибки.
Раскатываем тесто в один квадратный пласт толщиной около 2-3 мм и делим его на 2 равные части. Одну часть выкладываем начинкой, оставляя небольшой отступ по всему периметру.
На второй части делаем надрезы ровными полосками. Затем из полосок создаем плетение. Как это сделать, лучше посмотреть внимательно в видео (ссылка предоставлена выше). Это несложно, просто нужно внимательно следовать инструкциям.
Возьмите основу, на которой вы формировали пирог (пергамент или тефлоновый коврик). Зацепите за края и аккуратно наложите плетенку на часть с яблочной начинкой. Это позволит ей равномерно лечь на вторую часть.
Заверните края пирога.
Я также сворачиваю их в жгутик, но это необязательно.
Смажьте пирог яйцом (или смесью желтка и молока) и отправьте выпекаться в разогретую духовку.
Выпекайте при температуре 180°C примерно 40 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки.
Примечания:
- Для этого теста лучше использовать не слишком жирную сметану, примерно 15-20% жирности.
- Растопленное сливочное масло можно заменить маргарином или растительным маслом по вашему выбору.
- Если вы не любите корицу, то вместо нее можно добавить цедру лимона или апельсина для ароматизации начинки.
- Если вам кажется, что формовка пирога слишком сложная, не переживайте. Вы можете просто раскатать один слой теста, затем положить начинку и прикрыть вторым слоем теста, сделав несколько проколов вилкой для выхода избыточного пара во время выпекания.
Этот яблочный пирог — настоящая находка для тех, кто ценит простоту приготовления и отличный вкус. Наслаждайтесь этим великолепным десертом и делитесь впечатлениями с близкими!
