Давайте приготовим домашнюю вареную «Докторскую» колбасу. Этот рецепт, несмотря на свою давнюю историю, остается актуальным и вкусным.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 700 г свинины*
- 300 г говядины*
- 1 яйцо
- 400 г ледяного молока
- 13 г обычной соли
- 10 г нитритной соли
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
Приготовление:
Нарежьте мясо крупными кусками и прокрутите через мясорубку. Сначала используйте крупную или среднюю решетку, чтобы грубо измельчить мясо. Если у вас современная мясорубка, она справится с этим заданием быстро и качественно. Впрочем, вы также можете использовать фарш, пропущенный через мясорубку всего один раз, что придаст готовой колбасе текстуру ветчины.
После измельчения мяса в мясорубке, добавьте в фарш обычную соль и нитритную соль, а также мускатный орех. Вбейте в фарш яйцо и влейте ледяное молоко. Хорошо перемешайте, это можно сделать вручную или, если есть возможность, при помощи миксера или кухонного комбайна.
Разделите фарш на две части и плотно заверните каждую часть в пищевую пленку, придавая им форму батона. Постарайтесь избавиться от пузырей воздуха.
Завяжите концы пищевой пленки ниткой, чтобы батоны стали плотными. Если у вас достаточно пленки у краев, можете завязать ее узелком, в зависимости от ситуации. Этот этап важен для сохранения формы колбасы.
Чтобы максимально приблизиться к производственной технологии, предварительно разогрейте духовку до 75°C (если духовка имеет тенденцию немного ниже температуры, установите ее на 75-80°C). В большой кастрюле разогрейте воду до 80°C. Погрузите батоны в кастрюлю и чем-то придавите их, чтобы они полностью находились в воде. Варите батоны в духовке в течение 2 часов. Если готовите сосиски, то 40 минут, а сардельки – 1 час.
После двух часов варки, выньте колбасу из воды и остудите ее, погрузив в холодную воду на 25-30 минут.
Извлеките готовую колбасу из пленки. Если приготавливаете большее количество колбасы, упакуйте ее в вакуум. Важно помнить, что замораживать вареную колбасу не рекомендуется, и лучше употребить начатый батон в течение пяти дней. Готовая «Докторская» колбаса готова к подаче и наслаждению!
Таким образом, приготовление вкусной домашней «Докторской» колбасы не так уж и сложно, и вы получите высококачественный и ароматный продукт.
