Беляши с мясом, точнее, с фаршем — это искусство, которое понимают и уважают настоящие гурманы. Проходя мимо кафешек или рынков, аромат этих жареных пирожков несомненно вызывает аппетит и соблазнительно манит. Однако, несмотря на уличную и ресторанную популярность беляшей, я призываю вас не поддаваться искушению, а приготовить собственные беляши, полностью контролируя процесс приготовления и качество ингредиентов.
Итак, у меня для вас новый рецепт беляшей, в котором я внес некоторые усовершенствования. Вместо обычного теста, я предлагаю использовать тесто с небольшой щепоткой лимонной кислоты. Лимонная кислота придаст тесту дополнительную эластичность, сделает его светлым и обеспечит равномерную пористость. Это также ускорит процесс приготовления теста. Я уверен, что вам понравится результат.
Что касается начинки, здесь я придерживаюсь классического подхода, но с небольшим дополнением. Вам понадобится лук и фарш, но для сочности начинки я предлагаю добавить кефир. Этот ингредиент придаст начинке дополнительную мягкость и сочность.
Итак, начнем с рецепта для теста:
- В небольшом количестве теплой воды растворите щепотку лимонной кислоты, добавьте дрожжи и сахар. Хорошо размешайте. Это будет безопарное тесто для беляшей.
- Добавьте комнатной температуры кефир и хорошо размешайте. Если кефир холодный, предварительно подогрейте его, так как мы работаем с дрожжами.
- Постепенно через сито добавьте муку и затем соль. Хорошо перемешайте и замешайте тесто руками, добавляя муку, пока оно не станет мягким и эластичным. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте, накрыв его кастрюлькой и смазав маслом.
Перейдем к начинке:
Мелко нарежьте лук. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Лук репчатый жмите с солью и перцем, затем добавьте фарш.
Перемешайте начинку и, в зависимости от сухости мяса, добавьте кефир. Это сделает начинку еще более сочной. Оставьте начинку в холодильнике, пока тесто поднимается.
Итак, теперь вернемся к тесту:
Когда тесто вырастет вдвое, слегка подмешивая воздух, подготовьтесь к лепке беляшей. Для этого используйте немного растительного масла, чтобы смазать стол и ваши руки, так как тесто довольно липкое. Разделите тесто на несколько кусочков. Количество беляшей зависит от вас.
Каждый кусочек теста аккуратно раскатайте в лепешку, причем центр должен быть немного толще, чем края. На центр положите щедрую ложку начинки и закройте тесто, придавая ему форму беляша. Обратите внимание, что после поднятия теста начинка будет сжиматься, поэтому не делайте отверстия слишком большими изначально.
Дайте беляшам отдохнуть в течение 5 минут, затем начните жарить их в разогретом растительном масле. Опустите беляши с начинкой вниз. При среднем нагреве жарьте их с одной стороны 4-5 минут, затем аккуратно переверните и жарьте еще 4-5 минут.
Важно удерживать температуру жарки такой, чтобы беляши стали золотистыми и румяными, но начинка не пересушилась. Если жарить слишком сильным огнем, рискуете получить сухие беляши, а слишком слабый огонь может сделать их малосодержательными жира.
Готовые беляши аккуратно переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, и пригласите всех на чашку чая!
Это такие вкусные и сочные домашние беляши, которые точно понравятся вашей
