Отлично, у вас уже собраны грибы. Теперь необходимо провести процесс их сортировки и подготовки к засолке. Первым шагом разделите их на две группы: грибы, которые не выделяют горький млечный сок (это могут быть сыроежки, рыжики, подгруздки, лисички и другие подобные виды), и грибы, которые, напротив, выделяют млечный сок (например, грузди, волнушки, гладыши и так далее).
Далее, существуют два основных метода подготовки грибов к засолке: горячий и холодный. Кроме того, существует комбинированный метод, который будет описан позже.
Важно помнить, что грибы, которые были подготовлены горячим и холодным методом, не должны смешиваться. Выбирайте один из методов: горячий или холодный.
Метод подготовки грибов холодным способом основан на вымачивании. Грибы замачиваются в достаточном количестве воды, так чтобы они полностью покрывались водой, а сверху была еще дополнительная вода. Важно регулярно менять воду, хотя бы дважды в день. Это необходимо, во-первых, чтобы удалить горький млечный сок, и во-вторых, чтобы предотвратить порчу грибов.
Чтобы грибы не плавали на поверхности воды, их нужно придавить чем-то тяжелым, например, большой крышкой или тарелкой. Сверху посудину лучше накрыть тканью или еще одной крышкой, чтобы избежать попадания мусора. При засолке грибов важно соблюдать высокую степень чистоты и санитарии.
Каждый раз, меняя воду, грибы рекомендуется перелагать в другую емкость, а затем возвращать обратно и заливать свежей водой. Если вы придерживаетесь этого метода, то через три дня ваши грибы будут чистыми, без песка и лесного мусора.
Существует и более сложный метод вымачивания грибов, описанный в данной публикации, но его реализация требует специальных условий, и не каждому под силу. В этом методе грибы замачиваются в воде в течение трех дней. Важно засолить грибы к концу третьих суток, чтобы избежать их порчи.
Горячий метод подготовки грибов основан на их варке. Сначала в большой кастрюле закипятите воду, а затем добавляйте грибы порциями. Сначала кладите грибы, которые не выделяют млечный сок, а затем грибы, которые выделяют млечный сок.
Сыроежки, лисички, подгруздки варят в течение 20 минут, а грузди, волнушки, гладыши и другие млечники — 30 минут.
Количество времени варки может зависеть от количества грибов. Если у вас много грибов, незабывайте, что грибы следует варить порциями и не перегружать кастрюлю. Следите за тем, чтобы вода полностью покрывала грибы.
Комбинированный метод подготовки грибов включает в себя оба вышеописанных метода. Сначала грибы замачиваются на сутки, а затем прокипячиваются в течение нескольких минут и выключаются. Этот метод может показаться наиболее удобным, так как он сочетает в себе преимущества и вымачивания, и варки.
Что касается соли, существует несколько способов ее добавления. Один из них — солить «на глазок», опираясь на ваш опыт и вкус. Однако, есть и более точный способ. Рекомендуется использовать 40-50 грамм соли на 1 килограмм подготовленных грибов. Это стандартное соотношение, которое обычно дает хороший результат.
Однако, если вы не хотите заморачиваться с взвешиванием, есть еще один метод. Возьмите емкость для засолки и стакан для соли. На примере 10-литрового ведра, добавьте стакан соли. Просто подсыпайте соль, когда укладываете грибы и приправы в емкость. Главное — рассчитать так, чтобы соль хватило на верхние слои.
Засыпайте грибы слоями, следите, чтобы шляпки были вниз. После каждого слоя приправы должны располагаться наверху.
Важно помнить, что вы можете заполнять емкость постепенно, добавляя новые слои грибов и приправ в любое удобное время. Главное, чтобы при этом соли хватало на верхние слои. Этот метод позволяет удобно засаливать грибы по мере их поступления.
Соленые грибы могут стать отличным дополнением к вашему столу, и подготовка их самостоятельно позволяет контролировать вкус и качество. Удачи в засолке!
