Такие огурцы просто невозможно найти в магазинах. Они уникальны. Я искала их повсюду, но безрезультатно. Даже на рынке, у бабушек, я не решаюсь покупать. Поэтому каждый год я готовлю их сама. И каждый раз, несмотря на количество, мы дожидаемся весны, пока не останется ни одной банки! Это не пустые слова. Если не верите, попробуйте. В этом году у меня получилось 27 банок, и мы уже добрались до четвертой. Возможно, на выходных я еще приготовлю парочку банок.
Я настоятельно рекомендую этот рецепт! Поверьте мне, это лучший способ сделать соленые огурцы. Я пробовала множество рецептов, но этот просто не имеет конкурентов. Если вы никогда раньше не готовили соленые огурцы, обязательно попробуйте этот рецепт. Я уверена, что он вас удивит, и вы больше не захотите пробовать ничего другого.
Для начала, мне требуются трехлитровые банки (именно такие). Я пробовала использовать меньшие, но результат был не таким удовлетворительным. На дно каждой банки кладу листья хрена, листья вишни (или черной смородины), веточки укропа и зонтики укропа с семенами (я немного подсушиваю их, чтобы аромат был насыщеннее). Также можно добавить немного черного горошка.
Следующим шагом укладываю огурцы в банку. Не стараюсь уплотнять их слишком сильно. Просто закидываю огурцы в банку насквозь, сколько помещается. В середину можно добавить немного свежей зелени.
Что касается рассола, то я использую 2 столовых ложки с горкой (примерно 57-60 г) соли на 1 литр воды. Один важный момент: соль рассчитывается на 1 литр воды, а не на литровую банку! Это важное различие. Соли не так уж много, но именно этого количества достаточно. Не отклоняйтесь от рецепта, и результат вас поразит.
Мне нужно было приготовить 4 трехлитровые банки на этот раз. Потребовалось около 6 литров воды и примерно 350 г соли.
Рассол довожу до кипения и заливаю им огурцы. Закрываю банки крышками и оставляю их при комнатной температуре на два дня. Вы увидите, как появится пена, пузырьки, рассол помутнеет, и цвет огурцов изменится. Если это не происходит, то, возможно, в комнате слишком прохладно. В таком случае перенесите банки в теплое место (но не на прямое солнце) или оставьте их еще на сутки.
Обязательно поставьте тарелки или миски под банки, так как рассол будет вытекать из них. Если рассол не вытекает, проверьте, возможно, в банке недостаточно воды. В противном случае, верхние огурцы могут испортиться, как это случилилось с одним из них, как видно на фотографии.
Через два дня брожение заметно замедляется, хотя пузырьки всё ещё есть. Я удаляю пену и добавляю в каждую банку по 2 столовых ложки горчицы без горки. Здесь важно использовать горчичный порошок. Если уровень жидкости в банке недостаточен, доливаю воду до верха банки. Опять закрываю банки крышками и оставляю их на еще одни сутки.
Поначалу рассол может выглядеть не очень аппетитно, мутным и с осадком на дне. Но это именно то, что нам нужно.
Через сутки переливаю рассол из банок в кастрюлю, ставлю его на огонь, и довожу до кипения, затем кипятю 8-10 минут. Снимаю образовавшуюся пену.
Если на огурцах есть белый налет, их можно промыть чистой водой. Но это необязательно.
Обычно я раскладываю огурцы по маленьким банкам, так удобнее потом есть. Это наше предпочтение, а также банки легче Вот и всё! Ваши соленые огурцы готовы. Это настоящая вкуснятина, и они практически неотличимы от тех, что готовятся в бочках. Рассол, конечно, останется. Вы можете использовать его для заквашивания новых огурцов через неделю. Однако я чаще просто выливаю его.
Соленые огурцы можно хранить даже при комнатной температуре. Поначалу рассол будет мутным, но со временем он прояснится, и на дне останется только осадок.
Огурцы всегда получаются хрустящими, с небольшой пикантностью и невероятно вкусными! Это действительно лучший способ приготовления соленых огурцов, и вы точно останетесь довольными результатом. Попробуйте этот рецепт, и вы, возможно, больше никогда не захотите есть магазинные огурцы.
