Кальмары — это для меня такая засада, все время они резиновые и невкусные получались. Я даже стала думать, что люди восторгаются этими морепродуктами от лукавства. Полезные, надо есть, вот и говорят — вкусно!
С тех пор готовлю именно так кальмаров, и не надоедает. Рассказываю все секреты.
Неочищенная тушка кальмара. Покупать нужно тушку кальмара, которую «не трогала рука человека», то есть неочищенную. Так больше шансов, что продукт будет свежим. Наши знакомые сказали, что после шторма они в детстве ходили на берег и приносили домой целые ведра выброшенных на берег кальмаров, креветок, морских ежей и прочей живности. Предприимчивые люди подгоняли машины и затаривались надолго.
Так вкус тех кальмаров намного лучше. Вот почему важно купить тушки посвежее. Чистить их нетрудно и сделать это можно быстро, если знаешь, как.
Ошибка, которую делают многие, в том числе и я раньше — ошпаривать кальмаров кипятком перед очисткой. Если вы их обольете кипятком или опустите в него, то они, считай, и сварились.
Чистить надо так:
Кладете тушку вот таким образом, набок как бы, разрезаете вдоль «живот», и раскладываете кальмара внутренностями наверх.
Внутри может быть что угодно, даже камешки. В этом — жир. Очищаете все, что есть внутри, выламываете из хребта хрящ. Затем переворачиваете на другую сторону и чистите ножом.
Вот эту белую пленку нужно просто счистить ножом и убрать. Это очень легко делается, совсем не надо для этого ошпаривать тушку кипятком.
Должны получиться вот такие чистые кусочки. Разрежьте их на полоски, не шире половины сантиметра. И поставьте воду для варки. Круто ее посолите. Очень круто, как для креветок. Потому что кальмары не впитывают соль в готовом виде — посолить их после варки не получится. Солить нужно сразу.
Как только вода закипела (не убавляйте огонь, а, наоборот, поставьте на максимум), загрузите всех порезанных кальмаров. Здесь важно соотношение объема воды и морепродукта, чтобы не переварить и в то же время чтобы он не остался сырым (бррр!). Соотношение такое: на 500 г порезанных кальмаров берете 2 л воды. Подробный состав ингредиентов дам в комментариях.
И отмеряете 2 минуты — кальмары находятся в горячей воде и варятся. Но они, понятно, не кипят. 2 минуты, если вы все правильно сделали, это как раз момент повторного закипания воды. Но вы сразу же все выключаете, немедленно откидываете кальмаров на дуршлаг и подставляете под струю холодной воды.
Как проверить готовность? Попробуйте перед тем, как выключить, полосочку на вкус — она должна быть мягкой и нежной, как курочка, но не сырой — это вы тоже почувствуете по сырому привкусу.
Далее все просто: обжариваете лук, морковь и чеснок до полной готовности, чтобы они даже как соус стали.
Количество специй — чеснока, приправ — берете по своему вкусу. Я использую горький перец со своего огорода, мне он очень нравится в этом блюде.
Можно специи вообще не класть, тогда блюдо будет сладко-орехового вкуса, тоже очень приятно.
Далее берете грецкие орехи и размалываете их в блендере или в ступке до тех пор, пока они не превратятся в маслянистую массу. Вы можете оставить небольшие кусочки ореха для дополнительной текстуры, если желаете.
Смешиваете полученную ореховую массу с обжаренными овощами и отваренными кальмарами. Дополнительного масла добавлять не требуется, так как оно уже присутствует из-за жарки овощей и грецких орехов.
Наш салат готов, сытный и вкусный ужин обеспечен! Наши родственники полюбили этот салат, поэтому мы часто готовим его даже на праздники.
Таким образом, при правильной подготовке кальмаров они становятся нежными и вкусными. Этот рецепт с орехами и специями придает блюду богатый вкус и текстуру, делая его отличным выбором для ужина или праздничного стола. Попробуйте приготовить его и вы сами убедитесь, насколько вкусными могут быть кальмары!
