Квашеная капуста — это одно из самых любимых и полезных консервированных блюд, и рецептов для ее приготовления существует множество. В этой статье я поделюсь с вами своими пятью вариантами, а также расскажу о классическом способе приготовления этой вкусной закуски. Этот рецепт, хоть и не является секретным, но при этом включает некоторые тонкости, которые помогут вам приготовить идеальную квашеную капусту.
Итак, начнем с выбора правильной капусты. Для вкусной квашеной капусты выбирайте круглые или слегка приплюснутые кочаны, которые должны быть сочными и белыми. Зеленая, молодая капуста с вытянутой кочерыжкой не подходит для этого рецепта. Я обычно покупаю капусту на рынке, так как в магазинах часто продают только зеленые кочаны. Какая цена на капусту у вас? Пишите в комментариях.
Когда у вас есть подходящая капуста, нарежьте ее тонкой соломкой. Если вам удобнее, попросите кого-то помочь с этим этапом, как я обычно прошу мужа.
Теперь давайте говорить о пропорциях. Обычно на 1-литровую банку я беру 1 кг нарезанной капусты с морковью. Это примерно 940-950 граммов нарезанной капусты и 50-60 граммов натертой моркови. Перемешайте их в большой миске или кастрюле. Добавьте немного горошкового черного перца и лавровый лист. По вашему вкусу, вы также можете добавить немного тмина, но это не обязательно.
Самый важный ингредиент — соль. Обычно берется 20 граммов соли на 1 кг капусты с морковью. Я всегда взвешиваю соль, но вы можете использовать столовую ложку с небольшой горкой (почти без горки).
Есть разные мнения о том, сколько соли нужно добавлять. Некоторые говорят, что должно быть ровно 18 граммов соли, другие утверждают, что нужно 30 граммов на 1 кг капусты. Многие считают, что количество соли не играет большой роли. Я часто квашу капусту без соли (рецепт есть в видео), но наилучший вкус у капусты получается, если вы используете от 15 до 25 граммов соли на 1 кг нарезанной капусты с морковью. Поделитесь вашим мнением и количеством соли, которое вы добавляете, в комментариях.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. Капуста начнет выделять сок.
Теперь равномерно распределите капусту с морковью по банкам и утрамбуйте ее хорошо. У меня 1 кг капусты с морковью всегда точно помещается в литровую банку.
Поставьте банки на тарелки и оставьте их на столе в темном месте на 2-3 дня, в зависимости от температуры в помещении.
Обычно у меня начинается активное брожение через сутки, и сок вытекает на тарелку. Конечно, есть и запах, но это нормально. Если вдруг жидкости слишком мало (это случается, если капуста не очень сочная), я добавляю чистую холодную воду.
Чтобы капуста не стала горькой, раз в день протыкайте ее дном банки, чтобы выпустить скопившийся газ.
Через двое суток накройте банки крышками и уберите их в холодильник. Еще через трое суток ваша квашеная капуста будет готова! Можно пробовать!
